音乐“尝”起来是什么味道的？
据说人对音乐可以有很高的品味，那么音乐的味道究竟是怎样的呢？它尝起来是什么滋味呢？牛津大学跨通道实验室的实验心理学家Charles Spence及其同事或许能为此提供一些深入的见解。
跨通道实验室旨在探究触、味、嗅、视、听五种感觉的通感现象。他们的研究成果中，关于听觉和味觉刺激的研究表明味道和音调具有内在联系。高音主要与酸味和甜味关联，而低音则更多地与苦味和鲜味相关联。（一般认为，哺乳动物具有5种基本味觉，即：酸、甜、苦、咸和鲜。）
此外，他们的研究发现食物的味道可能随背景音乐而改变。在一项试验中，受试者听着不同音乐品尝太妃糖——一组所听的音乐音调偏高，另一组则偏低。然后在苦-甜尺度表上为太妃糖打分。结果竟得到了苦-甜交响乐：有音调偏高的音乐伴奏时，受试者认为吃到的太妃糖更甜，而在音调偏低的音乐伴奏时，吃到的太妃糖更苦。受试者并不知道，他们吃到的是完全一样的太妃糖，惟一不同的是音乐。
这是音乐-味道搭配领域一个激动人心的时刻，Spence说。这类实验正走出实验室，来到我们的日常生活中，从高档餐馆到街边小店，几乎无处不在。受太妃糖实验启发，Spence与艺术家Caroline Hobkinson合作在伦敦的一家实验餐厅沃尔夫之家（House of Wolf）设计了一种“音乐蛋糕”（sonic cake pop）。这种甜点是裹着巧克力并且味道既苦又甜的太妃糖，同时还附有一个手机号码。拨通这个电话，食客就可以通过按“1”选择味道更甜的点心，或按“2”选择味道更苦的点心，然后就会听到相应的高音音乐或低音音乐。据Spence介绍，改变背景音乐使得食客对苦甜度的评价改变了5-10个百分点。
在音乐-味道搭配这个领域，可以说是天高任鸟飞。Spence最近为英国航空制作了一张专辑“Sonic Seasoning”，其中包含13个曲目，目的在于强化英航菜单上部分食品的口味。有些搭配是根据音调决定的，比如，咖啡会配以歌剧《图兰朵》（Turandot）中普拉西多?多明戈（Plácido Domingo）演唱的《今夜无人入睡》（NessunDorma），因为咖啡的苦味与这位歌唱家低沉的声音很搭。其他曲目则有不同的考虑——品尝异族佳肴若伴以其民族音乐，感受会大大增强，他解释道，“如果提供民族特色食物，许是印度风味，或苏格兰，或法国，或意大利，然后为人们创造出适宜的气氛——法国酒伴以法国手风琴，印度餐伴以印度锡塔尔琴——倘若音乐对路，会大大增强食物的地道口感。”
音乐和味道的关系仍是一片待垦的处女地。Spence表示，目前关于音乐和味道之间相互作用关系的发现多属臆测，严谨的科学发现尚少。他怀疑音乐对味道的影响要大于味道对音乐的影响。“这在某种程度上可以归结于神经资产”，Spence解释说，“因为我们大脑给予听觉和视觉的关注要远远多于味觉和嗅觉。”
鉴于音乐可以改变人们对食物甜度和咸度的感受，Spence的一项长期计划就是探究如何利用音乐-味道的互联搭配让人们吃得更健康。要实现这一计划，类似的研究必定会比当前的时间跨度更长。此外，他们很有可能从削减糖分着手，因为在对味道进行音乐匹配方面甜度比咸度更容易理解。
你会为食物配什么音乐呢？如果你能暂时不去琢磨应该回复哪个表情符号，暂放下网络姻缘，不妨到BuzzFeed网站做做这个测试吧。那是由著名感官品牌机构Condiment Junkie依据牛津大学跨通道实验室的研究成果开发的。
（作者：蕾拉·艾普雷特，人文饮食类作家；翻译：张鹤；审校：海带丝）
- 发表于 2014-12-24 00:00
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