日式生吐司的做法
今天带来的是日式生吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 中种材料 10克（小我口胃酌情增减）
- 高筋面粉 300g
- 高糖干酵母 2.5g
- 盐 1g
- 水 170g
- 本种食材 10克（小我口胃酌情增减）
- 高筋面粉 200g
- 盐 7.5g
- 砂糖 60g
- 高糖干酵母 1g
- 炼乳 25g
- 淡奶油 25g
- 黄油 25g
- 水 140g
方式/步骤
- 1
筹办中种材料。
- 2
将酵母融化在常温水中，夹杂平均。
- 3
所有材料夹杂。
- 4
揉当作团，盖上保鲜膜室温28度发酵半小时摆布，然后放进冰箱冷藏5度低温发酵15小时。
- 5
面团可以拉出丝状布局即发酵当作功。
- 6
筹办本种食材。
- 7
将中种发酵好的面团放进本种食材夹杂物中（黄油和淡奶油除外），用厨师机搅拌当作团。
- 8
待面团概况呈现些许滑腻时插手黄油和淡奶油。接着用厨师机搅拌至完全融合。
- 9
搅出手套膜，没有厨师机的妹妹会很辛劳啦！
- 10
将揉好的面团盖上保鲜膜室温28度发酵约30分钟。
- 11
因为是两个吐司的量，所以亲们应该分当作两份，每份再均分当作两份，其实就是四等份啦。揉当作面团后盖保鲜膜醒面约15分钟。
- 12
第一次卷擀，折叠三次，排气，盖上保鲜膜放15分钟。
- 13
第二次卷擀牛舌状。
- 14
卷起面团，收口标的目的下。放入吐司模具35-38度二次发酵。
- 15
发酵时候约1小时，发酵至8分满。模具盖上盖子烤箱中中基层，180度40分钟。
- 16
当作品图。
END
- 发表于 2022-04-20 00:24
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