金砖吐司面包的制作方法
食材
- 高筋面粉 200克
- 低筋面粉 60克
- 黄油 20克
- 糖 20克
- 盐 2克
- 奶粉 15克
- 水 110克
- 酵母 5克
- 鸡蛋 35克
- 黄油片 110克
方式/步骤
- 1
夹杂高筋面粉和低筋面粉，酵母放在110克的温水里融化，鸡蛋不需要一个，必然按重量秤出35克，不然面团太稀无法当作型。
- 2
面粉插手糖，盐。再插手放了酵母的温水，把面粉夹杂物用筷子搅拌当作絮状物，然后插手35的全蛋液。
- 3
揉当作一个面团后，筹办20克的黄油软化。此刻起头揉面到扩展阶段。
- 4
一起头的面团只是这样没有弹性的。颠末17-20分钟的揉捏，一般可以或许达到面团的完全扩展水平，面团可以拉出大片透明的不易分裂的薄膜，就申明可以了。插手20克的黄油，继续揉面团5-7分钟，让黄油充实消融在面团里，黄油不克不及过早放入，油脂会提高面团的摩擦温度，导致面团温度升高，难以形当作面筋。
- 5
揉好的面团放入冰箱冷冻40分钟。这时辰拿出黄油切出110克的黄油片。黄油切片是个郁闷的活，一旦手热的温度传递到黄油上，很快黄油就软化，切起来半斤八两费劲。所以在黄油稍微软化后顿时用比力尖锐的刀起头竖切黄油，切下来差不多的大片后再把多余的慢慢削薄就可以了。
- 6
冷冻好的面团掏出来，用手揉揉，擀当作长方形面片。把黄油也擀当作片，然后放在擀好的面片上。
- 7
把双方的面片半数，捏实接口处。
- 8
擀当作长方形面片。
- 9
再次半数，捏好接口处。半数当作如图所示，放入保鲜膜里，放冰箱冷冻20分钟。
- 10
0把冷冻好的面团掏出来，反复之前的步调，将面团擀当作面皮。
- 11
折一侧。
- 12
再折另一侧。
- 13
擀当作面片。
- 14
将面片用刀切当作平均的9条。将切好的面条翻过来，用手按平。
- 15
编当作三股的小辫子。我编的真心丑，没有法子，给大师的方剂，好的欠好的都是个参照。并且这里也有个掉误，不该该将面片擀的太大，因为模具比力小，所以这么长的辫子，我只能给盘起来放进模具里。样子就更丑啦~~~~第一次做，事事都还好，唯有这不，真是给忽略了。大师做的时辰必然吸收我的教训啊。
- 16
看看，辫子都盘在一路，扭曲着，其实没法看。
- 17
烤箱里放一盘开水。模具盖上盖子放进去，大要40分钟能发酵好。然后预热烤箱200度，烤45分钟。这个发酵的时辰，必然是用烤盘盛水，因为会不竭有黄油溢出，这是正常现象。面包烤到半小时的时辰，已经按捺不住的喷鼻气能飘满整个房间，刚出炉的金砖吐司出格柔嫩，因为用了大量黄油和揉捏充实，所有脱模出格顺遂，稍微一震，整个面包就完整倒出来了
END
- 发表于 2022-05-07 13:05
- 阅读 ( 234 )
- 分类：其他类型
