黑糖吐司的做法

黑糖吐司（冷藏中种法）的做法

食材

1
中种部门简单揉当作团后置冰箱冷藏17-20小时
2
已经发酵的中种
3
中种面团剪小块放入本家儿面团（除黄油外）
4
厨师机低速夹杂再转高速搅打，此时面团比力湿，黏缸
5
慢慢的，面团接收进水量，酿成团，搅打至面团有延展性弹性，有稍菲薄单薄的膜，破口呈锯齿状
6
插手黄油，继续搅打
7
面团有必然的弹性韧性，撑开，有透出指纹的薄膜（手套膜），破口呈滑腻无锯齿
8
掏出败坏半小时，出缸温度节制在26-28度
9
朋分滚圆败坏15分钟，朋分几个量视乎您要整什么外形，山形的就分三个足够
10
擀牛舌状，按失落边边的气泡，卷起，败坏10-15分钟
11
起头整形，我是裹入黑糖，编了辫子（外行，整形有点丑）
12
整完型放入吐司盒，放有温度有湿度的处所进行二发
13
发至模具八分满就可以拿出，190度预热烤箱十分钟，放入吐司盒190度烤40分钟，半途上色对劲后加盖锡纸。若是烤箱够大，可以不需要加盖锡纸，我的烤箱比力小，上色轻易太深
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出炉后，震出热气，敏捷脱模晾凉
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当作品
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不法则的黑糖纹路，出格的喷鼻
END