黑糖吐司的做法
黑糖吐司（冷藏中种法）的做法
食材
- 中种：金像高筋粉 130克
- 耐高糖酵母 2.5克
- 牛奶 90毫升
- 本家儿面团 10克（小我私家口胃酌情增减）
- 金像高筋粉 100克
- 鸡蛋 20克
- 奶粉 10克
- 黑糖 60克
- 牛奶 60毫升
- 盐 2.5克
- 黄油 25克
- 裹入黑糖 30克
方法/步骤
- 1
中种部门简略揉当作团后置冰箱冷藏17-20小时
- 2
已经发酵的中种
- 3
中种面团剪小块放入本家儿面团（除黄油外）
- 4
厨师机低速混淆再转高速搅打，此时面团比力湿，黏缸
- 5
逐步的，面团接收进水量，酿成团，搅打至面团有延展性弹性，有稍菲薄单薄的膜，破口呈锯齿状
- 6
插手黄油，继续搅打
- 7
面团有必然的弹性韧性，撑拓荒，有透出指纹的薄膜（手套膜），破口呈平滑无锯齿
- 8
掏出败坏半小时，出缸温度节制在26-28度
- 9
支解滚圆败坏15分钟，支解几个量视乎您要整什么外形，山形的就分三个足够
- 10
擀牛舌状，按失边边的气泡，卷起，败坏10-15分钟
- 11
开始整形，我是裹入黑糖，编了辫子（外行，整形有点丑）
- 12
整完型放入吐司盒，放有温度有湿度的处所举行二发
- 13
发至模具八分满就可以拿出，190度预热烤箱十分钟，放入吐司盒190度烤40分钟，半途上色对劲后加盖锡纸。要是烤箱够大，可以不需要加盖锡纸，我的烤箱比力小，上色容易太深
- 14
出炉后，震出热气，迅速脱模晾凉
- 15
制品
- 16
不法则的黑糖纹路，出格的喷鼻
END
- 发表于 2022-08-16 22:14
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