牛奶小吐司的做法
今天带来的是牛奶小吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 金像高筋粉 350
- 酵母 3.5克
- 牛奶 215毫升
- 糖 70克
- 盐 3克
- 奶粉 10克
- 鸡蛋 30克
- 黄油 30克
方法/步骤
- 1
出黄油外其他食材都放进搅拌缸，手动拌一下后放厨师机低速一分钟，转高速搅打
- 2
打至稍菲薄单薄的膜，破口呈锯齿状，面团有弹性延展性
- 3
下入黄油，继续低速转高速搅打。第一次和第二次搅打时间均没有必然值，温度湿度都有影响，视面团状况而定
- 4
打至手套膜，有韧性，破口平滑的薄膜
- 5
出缸温度在26-28之间最为合适。注重不跨越28度，否则后期组织会粗拙
- 6
盖上盖子或保鲜膜今晚基础发酵，25度室温大概一小时，温度高的缩短时间，低则延伸发酵时间，注重注重注重：不跨越28度发酵。发酵好的面团，用手指蘸点面粉戳一个洞，不回缩不塌陷。要是回缩证实未发酵好，塌陷为发酵过分
- 7
切块滚圆，败坏15-20分钟
- 8
擀为片状再卷起
- 9
败坏15分钟
- 10
擀片，卷卷，放入模具
- 11
举行二发，可以在烤箱内加盘热水，使用热水赐与面团温度和湿度，发至模具八分满，时间为40-60分钟不等，发酵完毕后刷蛋液
- 12
侧面图
- 13
送入烤箱，150度35分钟烘烤。每个烤箱巨细容量，温度各不不异，仅做参考
- 14
出炉后震出热气，移至烤架上晾凉
- 15
拉丝效果
- 16
里头包了黑糖馅
- 17
无包馅的。组织如云朵般细腻
- 18
迷您版吐司
END
- 发表于 2022-08-16 22:14
- 阅读 ( 81 )
- 分类：其他类型
