螺蛳粉：“臭气熏天”的美味？
听说柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉，以解乡思。曾在广西上大学的好友告诉我，学校附近，每走几步就有一家吃螺蛳粉的小商铺。它就像周星驰的“无厘头”笑话一样，于市井之中，随处可见，随手可得。
螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
不怕辣，辣不怕
先观其色，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣。
喜欢它的人，被它销魂的辣味勾引着。香港twins组合的阿sa曾发微博说“我今天午餐煮了前天南寧粉絲送我的酸辣螺螄粉!辣得好刺激!超級好吃!”这明显是个“辣妹子”，但像我这种很少吃辣的人，第一次吃的时候被汤中火烧火燎的辣折磨得七窍生烟，眼泪汪汪，大汗淋漓。
汤料独特，怪味尽显
再品其汤，这是螺蛳粉最精华的部分。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。
这些原料中，田螺是主角。田螺的特点是壳薄肉厚，与一种叫紫苏的芳香草同炒，会产生香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，非但南方人喜欢，连北方人，港澳同胞以及外国人都非常喜欢，经常在街头小吃档，围着小木桌津津有味的品尝。炒时，放上辣椒，葱蒜等味道更佳。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
臭气熏天，吸引食客
那些讨厌螺蛳粉的人，很大程度上是受不了螺蛳粉的“臭”，但地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
螺蛳粉的名气，正如它的“臭气”一样声名远播，不仅在广西，就是在北方也有它的一席之地。喜欢它的人和讨厌它的人旗帜鲜明，螺蛳粉，就是这么任性！
好配料不可缺少
螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。近年来，有些螺蛳粉店家为了满足非本地客人对螺蛳粉名字中“螺蛳”二字的纠结，也会在汤里加些螺蛳。
除了传统的螺蛳粉，加入猪肉改良后的爽口肉螺蛳粉也同样人气颇高，把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。吃过之后，全身发热，回味无穷。
顺便提一下，螺蛳粉的主料也很有特色，它是干米粉，和米粉、米线不同，通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉（干切粉），优质的干切粉要用陈米制造，在清水中浸泡软化之后再煮。陈米经过时间的涤荡，有了一股软韧的尽头，让这个小吃更有厚重感。
不管是北方还是南方，现在都到了“冻手冻脚”的日子，天寒地冻，最适合来碗螺蛳粉：酸笋裹着米粉挑起来，舌尖一阵辛辣的刺激，眼泪、鼻涕也开始不听话，用过的餐巾逐渐堆成小山……于是血液变得滚烫，全身开始出汗，寒冷的感觉烟消云散。唯一的遗憾是，吃完之后，依然要跋涉过刺骨寒风，才能回到家。
- 发表于 2015-01-26 00:00
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