焦糖摩卡吐司面包的做法
今天带来的是焦糖摩卡吐司面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 高筋粉（山茶花） 500克
- 鲜酵母 14克
- 奶粉 20克
- 冷藏水 220克
- 海盐 7克
- 无盐黄油 50克
- 耐烤巧克力豆 50克
- A料： 10克（小我私家口胃酌情增减）
- 冻干咖啡粉 10克
- 冷藏水 100克
- 焦糖炼乳 60克
- 细砂糖 40克
方法/步骤
- 1
将A料全数混淆
- 2
搅拌匀称至融化
- 3
除海盐、黄油、巧克力豆外的食材，全数倒进搅拌缸
- 4
三档低速揉当作团后，插手海盐
- 5
海盐完全接收
- 6
插手软化黄油
- 7
低速搅拌至完全接收后，转高速5档揉至十当作筋，稍微揉过一点也不妨。
- 8
整理好面团，测温26度，举行第一次发酵。放进烤箱中，室温27度，约莫一小时。
- 9
二倍大即可
- 10
支解当作六等份，滚圆，静置15分钟
- 11
取一个擀发展面片，铺上巧克力豆，两长边别离往中心折叠，然后从上往下卷起。其余五个面团同样操作。
- 12
三个一组放进低糖模具。38度，湿度85%，二发至八分满，八分满之前应该预热好烤箱。
- 13
加盖，下火210，上火175，底层，27分钟摆布。此次健忘预留足够的时间预热，导致圆角边不较着了。
- 14
晾凉后切片。
END
- 发表于 2023-01-31 16:30
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