巧克力吐司低油糖版的做法
今天带来的是巧克力吐司低油糖版,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 面包粉 250克
- 可可粉 8克
- 白糖 25克
- 炼乳 20克
- 盐 3克
- 蛋液 50克
- 牛奶 141克
- 黄油 25克
- 鲜酵母 9克
- 耐高温巧克力豆 25克
方法/步骤
- 1
1⃣、乔立7600揉面时间档位如下 2档2分钟 偏湿 4档5分钟 轻粘桶底 揉完加黄油 4档8分钟 桶净不粘桶 揉完加鲜酵母 4档5分钟 靠近完全扩展
- 2
这是揉完的面团状况 面团不瘫软 延展性很好
- 3
2⃣、掏出面团稍作整理，在温度25度湿度75%的情况下发酵至2倍大 . 3⃣、称重（约522克），平均支解三团（约174克/个），稍揉圆后醒面20分钟
- 4
4⃣、三折擀长，撒上巧克力豆，轻按使其安定后卷起
- 5
入模
- 6
5⃣、入模后，在温度为35度湿度为75%的情况下发酵至9分 6⃣、按照本身烤箱性情烘烤 C40下170 上140 30分钟（仅供参考）
- 7
7⃣、出炉震模倒出，外貌趁热刷上淡奶油，淡奶油会迅速被接收，表皮呈光明光彩且披发淡淡芬芳，内部为爆浆的巧克力豆
- 8
组织细腻 不甜腻
END
- 发表于 2023-06-15 16:53
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