日式樱花吐司的做法
食材
- #中种面团 10克（小我私家口胃酌情增减）
- 日式吐司粉 500g
- 高糖干酵母 8g
- 水 320g
- #面团 10克（小我私家口胃酌情增减）
- 日式吐司粉 500g
- 白砂糖 120g
- 高糖干酵母 7g
- 盐 18g
- 水 100g
- 牛奶 250g
- 黄油 100g
- 烫种 200g
- #烫种配方 10克（小我私家口胃酌情增减）
- 日式吐司粉 100g
- 白砂糖 10g
- 盐 1g
- 水 100g
- #樱花馅料 10克（小我私家口胃酌情增减）
- 糖浸鲜樱花 120g
- 日式樱花卉莓糖浆 50g
- 米粞粉 30g
- 杏仁粉 30g
- 冷冻食用玫瑰花 15g
- 玫瑰粉 15g
- 白砂糖 20g
- 蜂蜜 30g
- 红曲米粉 1g
- 黑朗姆酒 5g
- #粉色酥粒 10克（小我私家口胃酌情增减）
- 低筋粉 100g
- 黄油 55g
- 白砂糖 50g
- 玫瑰粉 5g
- 红曲米粉 2g
方法/步骤
- 1
烫种搅拌/储存：面粉提前倒入搅拌缸中，装好搅拌勾或者搅拌板，烫种配方中水，盐，糖一路煮沸，然后直接回冲到面粉中，起头搅拌至面团温度60-65度即可，直接拿出烫种，用保鲜膜贴面包起，放入室温冷却后转入冷藏4小时以上即可利用，冷藏（0-6度）保质期3天
- 2
中种搅拌：中种配方中所有原料一路慢速5分钟，快速2分钟即可，搅拌用水温20度-25度即可，面团出缸温度20-26度，面筋度5-6当作
- 3
中种发酵：冷藏10-12度8小时以上即可，体积发酵到本来的2倍大即可
- 4
本家儿面搅拌：将本家儿面团所有原质料（除黄油以外），发酵好的全数中种面团200g和烫种面团一路放入搅拌缸中搅拌，慢速5分钟，快速2分钟，插手黄油，继续慢速3分钟，快速1分钟摆布即可，面团搅拌完当作。 粉红色面团建造：取850克面团拌入10g火龙果粉，2克食物用红色素一路拌匀即可。面筋完当作度：10当作，面团温度：26-28度（搅拌时利用的水温节制在10-15度规模内）
- 5
本家儿面发酵： 面团在室温22-24度的温度情况下发酵30分钟， 发酵的原始体积的0.8-1倍大即可
- 6
支解：然后别离支解白色面团：30克 x 8个和100g x 8个 。粉红色面团: 60g x 16个，面团全数搓圆 备注：每个土司由一个40g白色面团+一个60g粉红色面团+一个100g白色面团+1个60g粉红色面团构成
- 7
败坏：搓圆后的面团全数转入0-6度冷藏冰箱败坏15-20分钟即可。放入冷藏本家儿如果为了方便做造型
- 8
当作型：白色100克的面团擀制发展13，宽9cm的巨细，外貌三分之二区域内抹秘制樱花酱30克；另取30克白色面团搓当作圆柱形长9cm，另取60g粉红色面团擀制长9cm，宽5cm，用粉红色60g包起白色40克面团；让后放在酱料外貌一次卷起面团，最后取一块粉红色60克面团擀制发展13.宽9cm，包起白色面集体即可，可看图当作型即可，模具型号：SN2085， 模具尺寸：长16，宽9.5，高7.5cm，面团总量： 250g+30g
- 9
醒发：温度:38度，湿度：90% ，时间：90分钟，打蒸汽4-5秒；醒发到模具9分满即可， 烤前装饰：最后在产物外貌喷水，撒上一层粉色酥粒，不加盖烘烤（如发明外貌有气泡，请用铰剪破失）
- 10
烘焙：平炉烘烤：上火160度，下火215度， 烘烤时间：28分钟，打蒸汽4-5秒即可。产物出炉时敲击模具1次，防止产物冷却时塌陷，然后当即脱模放置在冷却网上冷却，冷却到中间温度35度以下即可包装或食用 产物装饰：用粉筛，筛上一层粉色草莓粉，然后取3朵风干樱花装饰在外貌即可，食用前可以拿失风干樱花泡杯樱花茶，搭配樱花吐司一路享用，意犹未尽
- 11
樱花馅料;所有原质料倒入盆顶用均质机或者破壁机打当作泥即可
- 12
粉色酥粒;将配方中白砂糖，黄油，低筋面粉一路用手搓当作颗粒状，或者装入厨师机顶用搅拌球打当作颗粒状即可做好后装入密封盒里，放入冷冻储存，用时拿出拌入玫瑰粉，红曲米粉即可，保质期：-18度冷冻生存至少30以上
END
- 发表于 2023-07-17 15:28
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