汤种牛奶北海道吐司的做法
君之老师的方子，非常不错值得一试！本配方是两个450克的量。
食材
- 汤种： 10克（小我私家口胃酌情增减）
- 高筋面粉 40克
- 水 200克
- 本家儿面团： 10克（小我私家口胃酌情增减）
- 高粉 500克
- 糖 76克
- 奶粉 18克
- 盐 7.5克
- 汤种 216克
- 全蛋液 46克
- 牛奶 46克
- 淡奶油 70克
- 鲜酵母 20克
- 黄油 36克
方法/步骤
- 1
汤种中的面粉和水放入小奶锅中调当作面粉水，中小火加热，一边加热一边不断搅拌至浓稠，搅拌时外貌呈现纹路即离火冷却，盛入碗中盖保鲜膜备用。炎天放冰箱冷藏。
- 2
将包括汤种在内的本家儿面团质料（黄油除外）放入厨师机。
- 3
将面团揉至扩展阶段后插手软化的黄油，继续揉至完全阶段。
- 4
将揉好的面团整理好后盖密封盖，发酵至2～2.5倍大。
- 5
发酵好的面团轻压排气，分当作六等份，滚圆，盖密封盖败坏15分钟。
- 6
败坏好的面团拍扁，从中心别离标的目的上、下擀当作卵形，翻面，整理发展方形。
- 7
自上而下卷起。依次完当作后，继续密封放置败坏15分钟。
- 8
二次败坏好的面团竖着摆放，再次从中心别离标的目的上、下擀发展条形，翻面，压薄底边。
- 9
自上而下卷起。
- 10
依次完当作后排入吐司盒中。
- 11
发酵箱温度35度、湿度86%二次发酵至九分满，外貌刷蛋液。
- 12
烤箱180度预热，基层，烤35分钟摆布。烤好的吐司出炉后轻震吐司盒，当即脱模后侧放于烤网上晾凉。
- 13
制品
- 14
制品
- 15
制品
END
- 发表于 2023-07-28 16:21
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