炼乳蜜豆吐司的做法
（3个12cm水立方） 坐标：天津（7月下旬） 室温：28度（空调） . 开始时看错配方水加少了， 成团以后发现不对， 赶紧补加水， 搅拌时间于是就延长了， 面温就高了， 而且面粉没有提前冷藏降温， 到最后阶段， 真的是肉眼可见的温度在上升。 . 面温29度， 果然面团一扯就断， 看着还烂烂的不光滑。 . 于是决定放冰箱冷藏发酵一个小时看看， 能不能补救， 修复一下面筋。 结果在冰箱里， 一个小时多点就差不多两倍大了， 好在面温降下来了，25度！ . 操作手感也都没啥问题， 但是在室温松弛的时候， 面团又是长的比较快， 但面团表面温度并不高。 . 凑凑合合的完成了整形， 最终发酵的时候， 我把温度控制在了30度左右， 大概80分钟发到8分满， 基本合格。
食材
- 面包粉 600克
- 细砂糖 36克
- 奶粉 24克
- 半干酵母（干酵母也可） 6克
- 水 342克
- 炼乳 72克
- 全蛋液 60克
- 黄油 36克
- 盐 7.2克
- 蜜豆 60克
方法/步骤
- 1
1. 除黄油、盐、蜜豆以外，所有原料用厨师机低速2分钟，中速8分钟；
- 2
2. 插手黄油、盐，中速2分钟，高速4分钟；
- 3
3. 插手蜜豆低速搅拌15-30秒钟；
- 4
4. 面团从厨师机掏出，整理当作球形，放密封盒基础发酵55分钟；
- 5
5. 将面团分当作200克/份，大致排气，整理当作球形，盖保鲜膜败坏10-15分钟；
- 6
6. 通例擀卷，捏紧收口放入模具，详细要领可参照《01-白吐司》；
- 7
7. 盖保鲜膜放入温度30-33度，湿度70-90%的情况发酵60分钟；
- 8
8. 放烤箱最基层，上火180度，下火200度，烤30-35分钟，视上色环境盖锡纸；
- 9
9. 模具在案板上震几下，面包脱模晾凉；
END
- 发表于 2023-07-28 16:21
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