全麦吐司面包的做法
今天带来的是全麦吐司面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 高筋面粉 150克
- 全麦粉 150克
- 85度以上热水 190克
- 盐 3.5克
- 糖 25克（可减至18克）
- 黄油 25克（可减至18克）
- 鲜酵母 9克
- 蛋清 18克
方法/步骤
- 1
全麦粉热水冲入，搅拌匀称，不见干粉～量大的可以放在厨师机内里，边搅边冲热水，比力方便
- 2
烫完这个面应该是没有干粉，会有点粘刮刀和盆子的状况
- 3
铺平，盖好保鲜膜，冷冻1小时摆布拿出来用，越扁平越好，冷藏留宿也可以
- 4
烫好放凉的全麦面+高筋面粉+蛋清+糖+酵母放进顺然厨师机里
- 5
参考厨师机揉面：3档3分钟搅拌匀称，5档4分钟搅拌至有粗膜，从钩上取下面团，裹入黄油和盐，3档2分钟搅拌至完全接收，6档3分钟搅拌至薄膜，能透脱手指印，拉开破洞边沿有锯齿状即可
- 6
面温节制在24-26为佳
- 7
送去醒发，参考：温度25-28，湿度75-85，时间30分钟
- 8
掏出发好的面团轻拍排气，匀称支解3份滚圆，盖好败坏15-20分钟
- 9
取败坏好的面团擀当作牛舌状，拍去翻面折叠边沿擀出来的大气泡
- 10
翻面折叠
- 11
再用擀面杖擀一下，中心折叠部位更贴合，宽度更合适
- 12
卷起，先紧后松
- 13
放入模具，送去终极发酵。参考：温度32-35，湿度75-85，时间60分钟摆布
- 14
提前预热烤箱上火150，下火230
- 15
烤箱参考：上下火165度，28-30分钟，上色对劲盖锡箔纸
- 16
出炉震出热气，立马脱模侧放，稍后扶正放凉即可
- 17
趁热撕开一个看看吧！柔软拉丝看得见
END
- 发表于 2023-07-28 16:21
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