蒜香奶酪吐司法国老面的做法
浓郁的蒜香味，香香脆脆的烤吐司，还有芝士的加持，咸香十足，一口咬下，元气满满，幸福爆棚，开启新的一周！ 参与活动: #有奖征集｜LG美食复刻挑战赛，邀您一起为美好食光保鲜#
食材
- 法国老面 如下
- 高筋面粉 200克
- 水 150克
- 新颖酵母 3克
- 海盐 2克
- 本家儿面团 如下
- 高筋面粉 1000克
- 水 640克
- 白砂糖 100克
- 海盐 18克
- 老面 100克
- 新颖酵母 32克
- 黄油 60克
- 蒜喷鼻酱 如下
- 葱 30克
- 蒜 45克
- 鸡粉 1克
- 海盐 2克
- 黄油 100克
- 馅料 如下
- 腊肠丁 8根
- 乳酪丁(耐高温) 130克
- 装饰 如下
- 黄油 50克
- 芝士粉(卡夫) 65克
- 全蛋 1个
方法/步骤
- 1
打蒜喷鼻黄油酱质料经由过程摒挡棒全数打当作酱状。(黄油是软化黄油)
- 2
装入裱花袋，待用。
- 3
软化后的黄油，放入裱花袋中。
- 4
所有质料混淆均厨师机打至面团外貌平滑。室温放半小时后，冰箱冷藏12小时，第二天利用。
- 5
把除盐、黄油外，把所有配料放入厨师机桶，搅拌匀称，打至外貌平滑，插手盐，继续打至厚膜状况。
- 6
插手软化的黄油，打至平滑有弹性的薄膜状况（9.5当作筋），出缸温度26度摆布。
- 7
掏出面团放入发酵箱，举行发酵，温度28度，湿度80%，时间约莫50分钟
- 8
将一发后的面团掏出，支解，用手收圆，放在28度的情况下，败坏20分钟摆布。
- 9
整当作瘦长型。
- 10
擀卷、包入馅料。
- 11
刷上全蛋液、粘上芝士粉。
- 12
入模，举行最后发酵，温度32℃，湿度80%，时间约莫40分钟，7-8当作满。
- 13
掏出发酵好的面包，割口、挤上黄油，入炉烘烤。
- 14
上火170℃，下火220℃，35分钟。出炉后，裂口上涂抹蒜蓉酱即可。
END
- 发表于 2023-08-10 10:55
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