生椰拿铁吐司的做法
食材
- -70％中种法---- --------
- 高筋面粉 182克
- 干酵母 2克
- 盐 1克
- 炼乳 20克
- 牛奶 20克
- 椰浆 100克
- -本家儿面团---- --------
- 高筋面粉 78克
- 细砂糖 25克
- 牛奶 55克
- 全蛋液 25克
- 干酵母 1克
- 椰子油 10克
- 黄油 20克
- 辅材可可粉 8克
- 辅材咖啡粉 3克
方法/步骤
- 1
先做中种面团，首先将干性食材和湿性食材依次放在容器中，用刮刀混淆当作棉絮状，让面团静置几分钟让其充实融合，用厨师机慢速搅打面团至外貌平滑，将面团放入密封盒中置室温1小时摆布后放入冰箱，冷藏16小时以上以备第二天利用，利用时我们可以瞥见面团内部组织呈蜂窝状。
- 2
第二天，将本家儿面团食料除盐和黄油以及椰子油以外的干性食材和湿性食材依次放入厨师机盆中，将第一天做好的中种面团剪碎插手本家儿面团中，厨师机慢速和中速瓜代搅打至面团有粗筋，插手盐，继续搅打至7分筋插手黄油和椰子油继续搅打至脱手套膜，和面历程中必然要不时不雅察面团的状况，不要搅打过分，搅打好的面团温度不宜跨越28度。
- 3
和面竣事，将面团掏出整好用刮刀支解为2半，1半密封盒装好备用，另1半再一分为二形当作2个小面团，将辅材8克可可粉兑15克温水混淆匀称揉入此中一个小面团获得可可面团，将辅材3克咖啡粉兑3克温水混淆匀称揉入另一个小面团获得咖啡面团，也可直接取咖啡液混淆入小面团获得咖啡面团。白面团，可可面团，咖啡面团拢圆别离放入三个密封盒中室温发酵40～50分钟，面团至2倍大，手指戳入面团不回缩就发酵好啦。
- 4
发酵好首先掏出白面团轻拍排气，败坏，擀面杖擀当作2030cm长方形，同样伎俩掏出咖啡面团排气，败坏，擀当作1530cm长方形放在白色面皮上面的左边，同样伎俩掏出可可面团排气，败坏，擀当作1530cm长方形放在白色面皮上面的右边，捏一捏整理好双方从可可面皮从右标的目的左卷起面皮当作一个长卷，将口收紧，一切为二，再将其竖切剖当作二条，注重顶端不堵截然后绞当作麻花辫，翻一壁将白面岌岌可危上，然后上下岌岌可危中间半数，同样要领整形好另一个。
- 5
整理好将二个面团翻面把斑纹岌岌可危上放入土司盒中，我是放入的一个450克的土司盒，要是别离放入二个250克的小方盒制品会更都雅。然后放入烤箱二发（35度，湿度70～80，时间1小时摆布）发酵至土司盒8分满。
- 6
将发酵好的土司面团放入预热好的烤箱烤制，上火160度，下火180度，时间28分钟，颜值味道真的巴适！出炉跋文得放晾架冷却，切片后密封生存。（烤制时间温度要据自已烤箱作适当调解）
END
- 发表于 2023-08-10 10:55
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