红茶吐司法国老面的做法
红茶、茉莉、玫瑰、抹茶、乌龙茶......啊！我要把它们全部都揉进面包里！红茶吐司，其实不要红茶奶酥就已经很好吃了，我正好有就抹了一层，清淡纯粹的红茶香味最迷人。 参与活动: #有奖征集｜LG美食复刻挑战赛，邀您一起为美好食光保鲜#
食材
- 法国老面 如下
- 高筋面粉(鹰牌) 200克
- 海盐 2克
- 鲜酵母 4克
- 净水 150克
- 本家儿面团 如下
- 高筋面粉(鹰牌) 900克
- 全脂奶粉 50克
- 水 450克
- 鲜酵母 26克
- 牛奶 150克
- 川宁红茶 16克
- 海盐 12克
- 细砂糖 135克
- 黄油 90克
- 老面 180克
- 奶酥馅料 如下
- 全蛋 60克
- 糖粉 70克
- 红茶粉 2克
- 黄油 100克
- 全脂奶粉 120克
- 酥粒 如下
- 低筋面粉 80克
- 黄油 35克
- 细砂糖 20克
方法/步骤
- 1
所有质料混淆匀称，厨师机打至面团外貌平滑后，室温放置30分钟，再放入冰箱冷藏室12小时以上，第二天利用。
- 2
把除盐、黄油外的所有配料放入厨师机桶，混淆匀称，打至外貌平滑，插手海盐，继续打至厚膜状况。
- 3
插手软化的黄油，打至很是平滑和有延展性的薄膜状况，出缸温度26度摆布。
- 4
掏出打好的面团放入发酵箱，举行一发，温度28度，湿度80%，时间约莫50分钟摆布。
- 5
黄油软化后，将糖粉倒入，打至匀称丝滑，分三次插手全蛋液搅拌匀称。
- 6
最后插手奶粉和红茶粉，搅拌匀称即可。
- 7
奶酥馅制品。
- 8
将所有原质料混淆在一路，揉搓当作小颗粒即可。奶酥粒制品！
- 9
将一发后的面团掏出，支解，用手整圆，败坏20分钟摆布。
- 10
掏出冷藏败坏过的面团，擀卷（宽度不跨越吐司盒宽度）、包入馅料，入模。
- 11
举行最后发酵，温度35度，湿度80%，时间约50分钟摆布。
- 12
上火160℃，下火210℃，32分钟。
END
- 发表于 2023-08-10 10:55
- 阅读 ( 35 )
- 分类：其他类型
