栗子丹麦吐司的做法
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食材
- 面包粉 800g
- 蛋糕粉 200g
- 鸡蛋 150g
- 鲜酵母 40g
- 盐 13g
- 糖 130g
- 炼乳 50g
- 黄油 100g
- 奶粉 40g
- 水 250g
- 牛奶 100g
- 淡奶油 100g
- 老面 300g
- 甜片油 500g
方法/步骤
- 1
Mixing 搅拌： 1. 将除了黄油和甜味片油的原料放入搅拌机。 2. 搅拌至8当作筋插手黄油，九当作筋摆布即可出缸。
- 2
Fermentation 发酵： 1. 室温26-28°基础发酵约莫十分钟。
- 3
Relax 败坏：温度时间 1.压面机压到烤盘巨细落伍入冷冻败坏约莫40分钟。
- 4
Shaping 当作型： 1. 包入甜味片状油，举行两个四折，一个半数。包完油后冷冻25-30分钟摆布，压抑高3cm宽22cm(用尺子量) 2. 用刀切 长20cm 宽1cm三条重250g的长条编三根辫子抹上30g栗子馅料。2个一组装入450g的吐司模具
- 5
Proofing 醒发： 1.醒发约莫90分钟。醒发箱温度33° 湿度80，醒发至模具的9份满
END
- 发表于 2023-08-10 10:55
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