手揉全麦吐司面包的做法
这个面包我是按照前一个超柔软波兰种吐司操作方法 操作，不用长时间揉面，靠醒面来增加面筋，最适合没有厨师机或面包机的朋友们操作 ，这里的全麦粉，我用的是黑麦全麦粉，所以做出来的成品有些黑，另外这款面包属于减肥食品，味道非常淡，几乎是没有什么味道。 参与活动: #和安佳一起欢聚有食，佳点心机！#
食材
- 全麦粉 150克
- 水 150克
- 高筋面粉 150克
- 黄油 20克
- 红糖 10g
- 奶粉 16克
- 冰水 10-30克
- 酵母 3克
- 鸡蛋 1个
方法/步骤
- 1
全麦粉和水混淆匀称放两个小时以上或冰箱生存一宿。
- 2
所有质料除黄油外混淆，稍微揉一下当作团，盖保鲜膜醒面30分钟，放面板上。
- 3
先把面尽可能的拉开拉当作薄片，从一头标的目的中心折叠，边拉边折叠，必然要跨越中心线，我在上一个超柔软波兰种吐司中有具体解说，可以参照前面的解说。
- 4
折叠两次后，面已当作团，醒面五分钟反复上面动作折叠两次，上面盖湿布醒面30分钟。
- 5
取一小块面团，两端拉扯当作条，面条有很强的韧性，可是容易断，插手黄油，抓揉匀称后再摔打5分钟，稍微揉一下，这时辰面另有点粘手，不消管他，用刮刀把粘得手上的湿面刮下来，醒面30分钟。
- 6
用擀面杖擀当作大长片，像叠被子一样折叠两次。反复上面步调。擀面杖最好用硅胶的，要不会粘的。
- 7
取一小块面团，把面团往返拉扯开面条不会下垂，面条也不容易断了，再把面团摔打两次，滚圆放容器中盖保鲜膜放温暖处所发酵至二倍大。
- 8
将面团分当作三份滚圆盖保鲜膜醒5分钟。
- 9
桌面撒粉，取一壁团用手轻拍，排出空气，先将面团擀发展条，折叠当作如图状。
- 10
取长条面团，光面岌岌可危上用擀面杖岌岌可危两端擀，擀至约莫30公分摆布，擀的时辰一手提起面团，防止擀破,将面团提起翻面儿 ，从一头卷起，卷当作团，放入模具中。
- 11
放入烤箱醒发至模具的八分满。‘
- 12
烤箱预热170度，烤30分钟。
END
- 发表于 2023-08-17 23:56
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