奶酥小吐司抹茶咸蛋黄味的做法
一次性解锁两个口味的小吐司，喜欢小小的份量～
食材
- 无盐黄油（奶酥用） 65克
- 糖粉（奶酥用） 25克
- 盐（奶酥用） 1克
- 蛋液 33克
- 奶粉 75克
- 咸蛋黄 20克
- 抹茶粉 2克
- 干酵母 3克
- 水 170克
- 高筋面粉 280克
- 糖粉（面团用） 50克
- 盐（面团用） 3g
- 无盐黄油（面团用） 30克
方法/步骤
- 1
先把黄油（提前室温软化），糖粉和盐翻拌到顺滑，然后插手蛋液，混淆匀称后再插手奶粉，翻拌到看不见颗粒，原味奶酥就做好了。
- 2
把奶酥分当作两份，别离插手2g抹茶和20g咸蛋黄（咸蛋黄用刮刀过筛，这样口感更细腻），这样抹茶奶酥和蛋黄奶酥就做好了。（没有这些质料的各人可以直接原味奶酥即可）
- 3
戴上手套，把奶酥搓当作每个16g的小圆球，然后放冰箱冷藏备用。
- 4
接着来做面团： （1）在盆中先用水把干酵母泡开，把高筋面粉过筛，糖粉插手盆中，用手随意揉搓当作团； （2）然后面团从盆中转移到面板上，继续把面团一直用一个手往外揉，揉至面团能扯出厚膜； （3）再面团中插手黄油和盐，然后把扯外围面团包着，揉至面团变得平滑不粘手就可以了； （4）揉好的面团不消醒发，直接分当作12份，揉当作每个40g的面团，然后把16g奶酥包在内里，搓当作小圆球。
- 5
然后就可以做造型： 1.把小圆球按扁，用擀面杖稍微擀开一点，外貌用刀轻轻同等横一横，双方折叠起来，然后头尾折叠即可。
- 6
2.先把面团压扁，用擀面杖擀发展形，接着卷起来，封口处用手捏紧，然后压一下，竖着切当作三条（头不要堵截），交织绑当作麻花，两头翻过来折叠即可。
- 7
然后吐司面团放入模具中，在烤箱里醒发至2倍大（烤箱35度30分钟）。
- 8
醒发好的吐司面团外貌刷一层蛋液，再回到烤箱200度10分钟（烤箱受热差别，各人自行调治）。
- 9
烤好后掏出放凉即可。
END
- 发表于 2023-08-17 23:56
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