一品吐司的做法
今天带来的是一品吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 日式面包用小麦粉 1000g
- 细砂糖 180g
- 纯牛奶 100g
- 蛋黄液 120g
- 全蛋液 300g
- 盐 15g
- 鲜酵母 36g
- 黄油 350g
- 总量 2101g
方法/步骤
- 1
隔夜面团 搅拌 ： 除盐、鲜酵母、黄油外，其他原料搅拌当作团即可
- 2
水解 : 面团放置冷藏冰箱0-4℃，隔夜水解
- 3
搅拌 ： 将酵母和盐插手隔夜面团中举行搅拌，慢速3分钟，快速2分钟，搅拌至面筋7当作，插手黄油，慢速2分钟，快速搅拌1分钟，搅拌至面筋9当作即可。面团温度25-26℃ Tips：盐和酵母要分隔插手面团中
- 4
发酵: 醒发箱温度28-30℃，湿度85%，发酵60分钟
- 5
支解： 面团支解190克一个，搓圆即可 败坏： 28-30℃败坏30分钟
- 6
当作型: 将面团二次搓圆，2个一组放入450g吐司模具中 醒发: 醒发箱温度35℃，湿度80%，醒发90分钟，醒发至模具8当作
- 7
烘焙: 平炉烘烤，上火150℃，下火200℃，烘烤时间：30分钟。 烘烤完当作将面包脱模冷却
END
- 发表于 2023-09-08 13:11
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