香米双色吐司的做法
今天带来的是香米双色吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 中种面团 10克（小我私家口胃酌情增减）
- 日式面包小麦粉 300g
- 大米粉 200g
- 干酵母 5g
- 饮用水 300g
- 清酒 50g
- 本家儿面团 10克（小我私家口胃酌情增减）
- 日式面包小麦粉 400g
- 大米粉 100g
- 饮用水 50g
- 全蛋液 100g
- 细砂糖 120g
- 干酵母 10g
- 黄油 100g
- 炼乳 30g
- 全脂奶粉 30g
- 盐 16g
- 稀奶油-乳脂含量36% 200g
- 麦芽糖浆 50g
- 总量 2061g
方法/步骤
- 1
中种 搅拌： 所有原料一路搅拌，慢速5分钟，快速2分钟即可，水温20-25℃，面团温度24-26℃，面筋度5-6当作
- 2
发酵： 低温发酵：冷藏12℃，时间：8小时以上，体积增大2倍即可 直接发酵：醒发箱34℃，湿度90%，发酵2小时，体积增大2倍即可
- 3
本家儿面团 搅拌： 除黄油外，其他原料一路搅拌，慢速6分钟，快速2分钟，搅拌至面筋6-7当作，插手黄油，慢速2分钟，快速1-2分钟，面筋搅拌完当作。面筋完当作度：10当作，面团温度：24-26℃。 黑醋栗面团：取1000g原色面团插手8克黑醋栗粉搅拌匀称即可
- 4
发酵： 面团在室温24-26℃发酵20分钟，发酵至原始体积的1.3-1.5倍大即可
- 5
支解： 面团支解80g一个，收获圆形即可
- 6
败坏： 面团放入4℃冷藏冰箱败坏20分钟
- 7
当作型： 将面团擀当作26cmX6cm，卷起当作圆柱形，4个一组交织放入320g吐司模具醒发
- 8
醒发： 醒发箱温度35℃，湿度90% ，时间60-70分钟，面团发酵至模具容积的8-9当作
- 9
烘焙： 热风炉烘烤：温度165℃，风速2，烘烤时间：16分钟摆布。 出炉后敲击模具一次，将面包脱模放置网盘冷却
END
- 发表于 2023-09-08 13:11
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