红烧大排多汁肉嫩的配方的做法
这个红烧大排太费饭了！
食材
- 猪大排 6
- 料酒 2勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1.5勺
- 小麦淀粉 50克
- 冰糖 少许
- 小葱，姜片 10克
方法/步骤
- 1
我是山姆买的去骨大排，也可以用带骨头的，洗净，用厨房纸擦干水分
- 2
用刀背反正敲松，再拍几下，拍扁，白色筋膜何处割两刀割断筋膜
- 3
调入一勺料酒和两勺生抽
- 4
半勺老抽
- 5
用手抓匀，腌制3-5分钟。
- 6
调湿淀粉：小麦淀粉50克+净水30克，拌匀，舀起来倒下去呈不中断直线状
- 7
将湿淀粉倒入腌制好的大排中
- 8
抓匀，让每一片大排都裹上浆。
- 9
锅内多点油，烧至4当作热，下入大排，全程中大火
- 10
煎至两面金黄，煎的时间不要太长，两面煎好最多4分钟，煎至变色就可以了！要否则肉质会老了！！！！
- 11
夹出来沥油
- 12
锅内留底油，中小火煸喷鼻姜片，煎至姜片有点焦黄
- 13
再放一把葱段，煎至微黄
- 14
放入大排，波动几下，沿锅边淋一勺料酒
- 15
再沿锅边淋一勺老抽，将锅晃动几下使肉上色匀称
- 16
加一小碗水，再放几颗冰糖，喜欢甜的可以多放点
- 17
水开后再放一把葱段，调入一丢丢盐，盖上锅盖焖煮5分钟。
- 18
开盖，大火收汁
- 19
出锅撒葱花！
END
- 发表于 2023-09-10 18:55
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