风吹猪腰的做法
这是每年都要做的一道腊味，今年少做一点，但改进了方法，调味料也调整了，特记录一下。 做风吹猪腰，关键在腰子的选择，买腰子的时候，每一块腰子都要拿起来嗅，看有没有骚臭味道，有气泡，有味道的不能要。 新鲜，好的猪腰，哪怕不剔腰臊，做好的风吹猪腰是没有骚臭味道的，这样，做出来才好吃。 等猪腰吹八成干，水煮后切薄片，下稀饭特别香，如果剔除腰骚，做出来的风吹猪腰味道差很多，不好吃呢！ 首页是往年的图片资料。
食材
- 猪腰 1040克
- 盐巴 27克
- 白酒 15克
- 白芷 2.5克
- 王守义十三喷鼻 1.1克
- 红花椒 3克
- 大葱 27克
- 姜丝 10克
方法/步骤
- 1
新颖猪腰把腰子外面的筋膜撕失，袒露在外的腰骚切下来，内里的不要去失，保留。 我们家做的风吹猪腰，腰骚必然要留着，这样制品有一股出格的味道。
- 2
往年会把盐巴炒过，腰子先在白酒里滚一下再裹盐巴，觉着那样做意义不大，横竖猪腰盐巴腌制，很快就出水，于是本年改良。 直接撒盐巴27克。 盐巴的比例按十斤猪腰，2两6盐巴。 这个比例会有点咸，喜欢淡一点减量。
- 3
盐巴薄薄撒一层，每一个猪腰，每一壁都要撒到。
- 4
放王守义十三喷鼻1.1克。
- 5
50°高度白酒15克。
- 6
大葱27克和生姜丝10克。
- 7
白芷两片2.5克，舂当作粉。 往年没有放白芷，今天第一次放。 比来出格喜欢白芷，气息芳香，白芷是去腥之王。
- 8
拌匀，盖上盖子，放在室外，腌制三天，天天迟早翻面。
- 9
这两天的气温。 先写到这里，下来按照环境再更新。
- 10
这是腌制一个晚上的猪腰，已经起皱，出了许多血水。
- 11
腌制猪腰，最好选择珐琅盆或塑料，玻璃保鲜盒，不克不及用铝或不锈钢容器，盐巴会腐化容器。
- 12
8号早上。 腌出了很多水，水不要倒，留着，继续腌渍。
- 13
10号晚上，此次多腌制了一天。 比来猪肉贵，杀猪的打了很多水，猪腰比往年胀大很多，不知道这样的猪腰味道会不会转变。
- 14
把腌渍好的猪腰用凉水冲刷一下。
- 15
用棉线从腰骚穿已往。
- 16
把腰子挂起来，此刻就静等啦！ 今天是2020年12月10号晚上。
- 17
腰子吹到八当作干。
- 18
烟熏。
- 19
12月26号，今天煮了一块，很喷鼻哦！
END
- 发表于 2023-10-03 19:42
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- 分类：营养美食
