过水鱼的做法
又嫩又鲜又辣又香的过水鱼吃过几次了，今天终于把师傅请到家里来，详细讲解示范了一遍，算是把手艺学过来了，谢谢卓师傅！
食材
- 草鱼 1条
- 姜 8片
- 泡姜 1块
- 大蒜 4瓣
- 泡海椒 8个
- 泡姜豇 8根
- 小米红椒 20个
- 小葱 4根
- 淀粉 1勺
- 生抽 1小勺
- 白糖 8克
- 郫县豆瓣酱 2勺
方法/步骤
- 1
约莫2斤草鱼刮鳞去内脏去鳃，洗净。抽失鱼腥线！鱼身切斜刀，但不切透。
- 2
鱼腥线的位置。
- 3
小葱、生姜片、蒜片、料酒码味腌制20分钟摆布。
- 4
备小米椒20根。
- 5
泡红辣椒备用。
- 6
泡姜切当作沫。
- 7
碗中加淀粉、白糖、生抽少许提色，加冷水和谐。
- 8
泡姜、泡椒切当作沫。
- 9
豇豆切细颗。
- 10
放在一路。
- 11
鱼放入蒸盘，100度10分钟（每家蒸箱纷歧样）。
- 12
蒸好后，转入盘中。
- 13
锅中放油1两，烧至7当作热（快速去试手背发烫），关火降温。
- 14
降至4当作热放入郫县豆瓣酱2勺（可调几多）炒喷鼻。
- 15
放入切碎生姜蒜炒。再放小米椒。再放泡菜炒喷鼻，再放泡豇豆。
- 16
插手调好的水豆粉，炒制。
- 17
炒好后浇在蒸好的鱼身上。
- 18
加少量小葱，上桌！
END
- 发表于 2023-10-03 19:42
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- 分类：营养美食
