可可麻薯软欧的做法

国内最早流行的一款软欧包。烫种：开水200g:高粉150g，糖10g，盐1.5g，烫好冷藏，隔日即可使用。可放3日。液种：高粉100g，水100g，酵母1g 搅拌均匀，封保鲜膜，26度室温30分钟，放入0~5度冷藏至少16小时后使用。

食材

1
A+B打到厚膜时加盐搅匀，再加黄油打到薄手套膜。
2
保鲜盒中败坏20分钟。
3
支解整形200克一个（等分3个），30度，75%湿度发酵30分钟。
4
面团发酵时期做麻薯：（炎天要提早做，否则发酵完这边还热的）牛奶，白糖，黄油放小锅里边加热边搅拌融化（不跨越60度）。倒入麻薯的粉中搅匀，过筛。放微波炉高火3分钟，如底下有白心再加热1分钟。 ps：用微波炉牛奶需多加10克。如隔水蒸，需要蒸20分钟以上。
5
放厨师机搅打至顺滑能拉长。（量太少需要把缸举高点搅拌，拍摄时只能罢休）
6
拉丝一米哈哈哈^_^ 全能麻薯配方一级棒。
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麻薯等分3份
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可可面团轻拍排气，擀开翻面如图
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1.把麻薯擀开，放到面团上 2.放上核桃碎，黑加仑葡萄干，撒少量红糖。
10
卷起来，接口捏紧。
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35度75%湿度，发酵50分钟。
12
撒粉，割包，割口不要太深，45度角割皮不割肉。风炉：蒸汽3秒（或外貌喷水再进炉），195度10钟，转180度8分钟。平炉：蒸汽3秒或外貌喷水，上火210下火190，10分钟后把上火降到190度烤8分钟。
13
出炉，震一下烤盘。
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制品1
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制品2
END