俄罗斯果粒大列巴的做法
大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。这种大面包香味浓郁，口味微酸，较硬适宜储存。后期不断变更改进，加入各种果粒元素。
食材
- 盐 7克
- 酵母 7克
- 高筋面粉 600克
- 鸡蛋 135克
- 牛奶 200-230克
- 黄油 48克
- 细砂糖 80克
- 熟核桃 180克
- 黑加仑葡萄干 180克
方法/步骤
- 1
把配料表中的盐，白糖，酵母倒入面粉中
- 2
然后插手配料表中的蛋液
- 3
插手完配料和蛋液后，边搅拌，边插手牛奶
- 4
搅拌至无干粉
- 5
揉当作团后，拿到案板上像洗衣服一样推拉揉搓，揉至面团可以拉出粗膜
- 6
这就是粗膜，如图所示
- 7
揉出粗膜后，再插手配料表中的黄油，继续推拉揉搓
- 8
揉出头具名团可以拉脱手套膜即可
- 9
将揉搓好的面团整理当作圆形，放在容器里，28度发酵半个小时。
- 10
发酵好后，掏出面团，分当作两份，整理当作圆形继续28度发酵半个小时
- 11
掏出一个发酵好的面团，擀发展方形，面饼的宽度和您的烤盘长度是一样的（现实要比烤盘长度短一些，由于烤制前面包还要发酵，要是等长就会发酵出烤盘）
- 12
在擀好的面饼上匀称的铺上坚果（可以根据本身的爱好添加种类），把面皮的一边按压在面板上，如图所示
- 13
从没有按压的一边卷起，必然要卷紧实，要否则烤制的时辰容易开裂，卷起后，如图所示
- 14
两个面饼都卷好后，装入烤盘，放入烤箱，开开导酵功效，38度发酵至两倍大（没有发酵功效的，烤盘下放入一碗热水，半途水凉了要换水），发酵好后，刷全蛋液（需要刷两遍），割口要露出果肉，如图所示
- 15
烤箱预热170度（每种烤箱的现实温度都纷歧样，以本身的烤箱环境来酌情调治），预热好后，放中层，上下火烤30-40分钟，半途视外貌上色环境可以加盖锡纸，制止烤制的颜色发黑
- 16
烤制好后的大列巴
END
- 发表于 2023-10-03 19:42
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- 分类：营养美食
