温州鱼饼的做法

家乡的味道，你们懂的！

食材

1
洗濯鮸鱼
2
大鮸鱼去骨刮肉，带上一次性手套捏一遍找一下有没有残留的鱼刺肥肉或者肥的五花肉剁当作肉泥备用生姜葱白加水打当作汁备用
3
鱼肉和五花肉混淆插手盐、白糖、蚝油、鱼露、白胡椒粉，（鸡精随意）搅拌一下，倒入葱姜水，蛋清搅拌匀称，最后插手红薯淀粉（不克不及用玉米淀粉）搅拌出胶，这步本人偷懒用厨师机打的
4
戴上一次性pvc手套，抹点食用油，取100到150克摆布的鱼肉泥，双手互换摔打频频，（多摔打频频，这样鱼饼蒸出来健壮，没气孔），整形当作卵形，也可以柱子形或者长方形，把全数整形好的，放保鲜膜上备用
5
平底锅里倒入少许油，比日常平凡炒菜要多一些，烧至6~7当作热，放入整形好的鱼饼胚煎至金黄色捞出。（这步也可以油炸，我嫌弃用度油就改当作煎，炸的颜色会匀称点） ️不喜欢油炸的可以把这步省略，直接上锅蒸，煎炸目的能使鱼饼的喷鼻气越发浓烈。
6
炸好的鱼饼放入蒸笼里，滚水上锅、大火蒸制15分钟摆布，蒸制时间也可以按照鱼饼的巨细做适当调治。
7
蒸好的鱼饼适当冷却之后切片装盘即可。蘸调味料吃（酱油，米醋，白糖混淆匀称），也可以和芹菜，韭菜一路炒
8
做好的鱼饼冷却之后，密封袋或者抽真空冷冻生存，食用时提前拿出天然解冻，然后蒸热即可。
END