黑芝麻小吐司的做法
原方来自@啊呜啊呜一口 根据自己的喜好有做调整 记录一下自己喜欢的配方 配方刚好够做6个7.5x7.5的水立方模具
食材
- 高筋面粉 15克
- 水 75克
- 高筋面粉 270克
- 盐 4克
- 糖 35克
- 奶粉 10克
- 鲜酵母 8克
- 全蛋液 40克
- 淡奶油 75克
- 牛奶 75克
- 汤种 54克
- 黄油 20克
- 黄油 27克
- 糖 30克
- 全蛋液 30克
- 芝麻粉 81克
- 奶粉 10克
- 杏仁粉 5克
方法/步骤
- 1
汤种做法: 1高粉和水插手锅中搅拌匀称 2用小火加热不断搅拌至65℃然后放凉备用
- 2
面团中的所有质料除黄油外(包括54克汤种)插手揉面缸搅拌，揉至面团平滑插手黄油揉至完全扩展阶段
- 3
滚圆后放保鲜盒28℃发酵至2倍大
- 4
趁发酵的时辰来做芝麻馅 融化的黄油插手糖，奶粉，杏仁粉，全蛋液和芝麻搅拌匀称即可 芝麻粉是直接用熟芝麻放入摒挡机打坏的
- 5
发酵好的面团排气后均分6等份滚圆盖保鲜膜败坏10分钟
- 6
取一个败坏好的面团擀发展方形，铺上芝麻馅
- 7
从右往左卷发展条，收口捏紧，盖保鲜膜，依次卷好后败坏10分钟
- 8
去一个败坏好的面团，切当作3条，注重一头不堵截哦
- 9
然后起头编辫子，不消编太紧，编到最后收口捏紧
- 10
编好后背面两端往中心折叠
- 11
放入模具
- 12
发酵至两倍大，大概8 9份满即可，我是放在烤箱里发酵的，温度35℃，放了一盆热水增长湿度
- 13
面包发酵的差未几了掏出来预热烤箱， 我用的高比克风炉，160℃预热 预热好后放入面包烘烤约莫20分钟
- 14
出炉震盘，脱模冷却 外貌的酥粒是之前做面包剩下的没有也可以不撒～
END
- 发表于 2023-10-03 19:42
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- 分类：营养美食
