少油而柔软的家常饼的做法
最近新学了一种烙饼的方法，颠覆了我过去对烙饼的认知，特此记录下来； ①、烙饼的软在于水而不是在于油； ②、烙饼不必用低筋粉，也不必用开水去烫面，保持面粉的筋度会让成品软而不黏； ③、饼铛充分预热，中火烙制，甚至都来不及盖盖儿，缩短烙制时间，减少水分流失；
食材
- 平凡面粉/茂盛粉 120克
- 常温水 84-90克
- 植物油 5克
方法/步骤
- 1
筹办面粉，我的饼铛比力小，喜欢吃薄一点的，这点面我烙了两张饼； 提早和面，饧面时间越长越好；
- 2
加水后用东西(面粉刀或者筷子)搅拌当作一个面团，不要下手揉，会很黏的； 盖上盖子或者保鲜膜，饧面；
- 3
1小时后，手上沾点水稍微揉一揉，面就平滑了，时间许可的话可以继续饧面； 我凡是会提前3、4个小时和面；
- 4
撒少量干面粉防粘，擀当作薄片，匀称地刷一层油；
- 5
从一边卷起；
- 6
从两头反偏向标的目的中心盘起，将一盘翻扣在另一盘上； 让烙饼分层的伎俩许多，这只是此中之一；
- 7
同样的要领做好另一个饼胚，密封败坏10分钟；
- 8
预热饼铛，中火烙制； 预热很重要，可以缩短烙制时间，削减水分流掉，饼会更软；
- 9
全程不需要盖盖儿，由于来不及，需要实时翻面，动弹；
- 10
出锅，每张烙制时间约莫3-4分钟；
- 11
切当作小牙儿；
END
- 发表于 2023-10-04 22:14
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- 分类：营养美食
