荠菜馄饨的做法

这个菜谱没有想到要记录，所以没有荠菜的照片。在四川，冬天的荠菜反倒是最嫩的时候，一开春，荠菜就老了。大邑县荠菜很多，野地里到处可见荠菜踪迹。本地人爱炒着吃，叫干油菜，菜市场常有卖的。个人觉着荠菜炒着吃口感不好，荠菜表面有一层绒毛，口感粗糙，但剁烂，包馄饨，饺子，或做汤羹，则可避免。

食材

1
把荠菜洗洁净，甩干水分，剁烂。荠菜不需要用盐巴腌渍或焯水，直接剁烂拌馅儿更鲜美。猪肉馅144克，荠菜碎70克，虾米15克稍微泡一下洗洁净和生姜5.7克一路剁碎。猪肉和荠菜的比例是2：1，这样会喷鼻一点。
2
调味：今天的肉馅比力瘦，放猪油50克，胡椒面0.5克，喷鼻油3.2克，盐巴1克，海天金标生抽10克，鸡精0.6克。
3
水35克，分两次打进馅儿里，顺时针搅拌上劲。
4
今天年了一下肉馅，一个馄饨8克摆布馅料，统共335克馅儿，可以包40个馄饨。把肉馅放在称上，一个馄饨8.3克，正好包完。
5
40个馄饨，吃不完的，直接放在保鲜盒里急冻上。
6
开水下馄饨，水开计时，4分钟。
7
调味：生抽，少量鸡精，胡椒粉，喷鼻油几滴，虾头油适量，金蒜少量，猪油一小块，最后掺骨头汤。虾头油是吃虾的时辰，把虾头去壳，只留虾膏，锅里放油，下大蒜末炸喷鼻，下虾头，炒干多余水分，放少量盐巴。金蒜做法：大蒜剁碎，放在漏勺里冲刷去蒜胶，温油下蒜末，把蒜末炒到微黄，蒜末相互触碰发出轻细酥松响声，即可，最后必然要小火，不然容易糊。这里调味没有记载详细克数。
8
出锅撒葱花喷鼻菜末。
9
鲜美哦！
END