全麦吐司的做法
华焙烘焙老师配方。做5.5个，450吐司
食材
- 高粉 100克
- 全麦粉 100克
- 干酵母 2克
- 水 200克
- 高粉 900克
- 全麦粉 150克
- 糖 100克
- 盐 12克
- 酵母 11克
- 奶粉 30克
- 水 600克
- 老面 200克
- 液种 400克
- 黄油 80克
方法/步骤
- 1
液种做法:酵母加水搅拌匀称，再加高粉，全麦粉搅拌匀称，26-28度发酵2倍大，可以利用。或者冷藏12小时后利用。
- 2
高粉，全麦粉，白糖，盐，酵母，奶粉搅拌匀称，加液体水，搅拌，无干粉加老面，液种继续搅拌匀称。厚膜时加黄油搅拌，打至薄膜状况。
- 3
醒发，26度，30分钟。
- 4
面团折一下。
- 5
整形，底部捏紧。
- 6
滚圆。
- 7
放入模具，二次醒发。35度，湿度75%，60分钟。
- 8
别的一种整形:面团擀圆。
- 9
一头卷起来，发展圆柱形，盖保鲜膜，败坏10-15分钟。
- 10
擀面皮，长约20厘米，宽约10厘米。
- 11
边沿拍几下，排气。
- 12
从上往下卷起来。
- 13
装入模具盒。二次醒发。35度，湿度75%，时间60分钟。
- 14
180/170度27分钟。(250克吐司)。35-40分钟(450克吐司)。
END
- 发表于 2023-10-08 16:31
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- 分类：营养美食
