超软豆乳红豆吐司的做法
食材
- 高筋面粉 500克
- 鲜酵母 20克
- 细砂糖 90克
- 全蛋液 80克
- 盐 8克
- 豆奶(维他) 250克
- 冰水 25克
- 黄油 40克
- 蜜红豆 200克
方法/步骤
- 1
鲜酵母提前用冰水化开拌匀 配方中除去黄油和蜜红豆以外的所有质料称量倒入厨师机搅拌缸内。 低速档搅拌1-2分钟至基本当作团，转中速继续搅拌3-4分钟，至扩展阶段 #扩展阶段:即揪取一小块面团，可以拉伸出膜但很容易分裂，破洞边沿锯齿状
- 2
黄油室温软化当作牙膏状 #要是没来得及解冻软化可以用微波炉叮30秒，牙膏状即用手指可以轻松按出指印。
- 3
继续中速搅拌2-3分钟，至面团将黄油基本接收，转高速搅拌4-5分钟至完全阶段。 #完全阶段:即揪取一小块面团，可以拉伸出坚韧不易破的薄膜，破洞后边沿呈平滑状，也就是常说的“手套膜”状况。
- 4
打好的面团掏出稍稍整理后，放入醒发箱举行一次发酵，温度28度，湿度75%，时间约40分钟，发酵至1.5-2倍大。 #没有醒发箱，用烤箱的醒发功效也可以，或者放室温也行，时间会长一些，约1小时摆布。 #用手指沾干粉戳入面团，要是不塌陷不回缩则暗示发酵到位（如图状况）
- 5
一次发酵好的的面团轻拍排气，平均支解当作4个小面团，笼罩保鲜膜，室温下败坏15分钟，败坏得手指轻按外貌可以留下清楚的指印即可。 #我做了6个吐司，以是有12个，不要被误导。
- 6
取一个败坏好的面团，再次轻拍排气，注重拍失边沿的小气泡，擀开发展方形的面片，短边岌岌可危本身，底部用拇指碾开，便于收口。
- 7
从上往下卷起，注重不要卷入空气，不然制品组织会有欠好看的浮泛。
- 8
两个一组，码入吐司盒内，放入醒发箱举行二次发酵，温度35度，湿度85%，时间约50分钟，发酵到吐司盒八分满即可 #发酵到最后10分钟，开启烤箱预热，上火170度，下火230度，或者风炉170度。
- 9
发酵好的吐司面团，放入预热好的烤箱内 上火170度，下火230度，或者风炉170度 烘烤28-29分钟即可 #判断吐司是否当作熟:用探针温度计戳入吐司，中间温度96℃以上暗示已经烤熟。
- 10
出炉后轻震荡模具，直接脱模，放置在冷却架上天然放凉得手温，就可以装袋生存啦～ 需要切片的话，隔夜切效果更好噢
- 11
直接办撕也是超等甘旨的! 更能领会到如云朵般绵软的觉得～
- 12
制品切片组织
- 13
再来一张
- 14
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END
- 发表于 2023-10-08 16:31
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- 分类：营养美食
