江苏海门特色红烧羊肉煲的做法
食材
- 羊肉 750克
- 花椒 10粒
- 生抽 20ml
- 老抽 15ml
- 明白菜 1颗
- 芋头 200克
- 喷鼻叶 3片
- 桂皮 1块
方法/步骤
- 1
作为以羊肉为本家儿角的暖菜，那必需羊肉的品质要求很高啊，可是不是盐池羊，也不是新疆的羊，而是江苏本地的山羊肉，并且必然是要新颖！！！这点对于肉质来讲差距很大！！我都是跑去家周边的大市场，看看有没有新颖早上刚杀的羊肉，买一个整腿回来烧着吃。记得哦羊肉红烧，前腿更好~ 首先就是将羊肉切块后，冷水下锅，锅中放入生姜和料酒，汆水~~~
- 2
时期要注重撇去浮末，这是第一次去腥，整个历程可能需要履历好频频去腥历程。固然啦，我们也是但愿保留羊肉身上特有的喷鼻味，以是去腥也很讲求啦~
- 3
接下来就是将羊肉捞起，看看这一块块新颖的羊肉，觉得此刻这个阶段，撒点盐就很喷鼻了。
- 4
随后，起锅热油，锅中插手少许姜片，将姜片的喷鼻气引发出来，这样后续炒羊肉能更好的去腥。
- 5
插手羊肉，翻炒，这个阶段时间可所以3-5分钟摆布，让外貌有一些焦褐感为佳，纵然是羊肉，我也但愿可以或许孕育发生一些美拉德反映~~
- 6
许多人不建议做羊肉的时辰放喷鼻料，可是这道菜确实是需要喷鼻料的，我放了一些桂皮和喷鼻叶，连同羊肉一路翻炒，将喷鼻料的喷鼻气翻炒至羊肉中去。为了更好的去除欠好的味道，这个阶段也可以放入一些料酒，和羊肉一路炒。
- 7
炒得差未几了，就在锅中放入生抽30ml 老抽20ml，插手约莫30克摆布的冰糖，这个时辰加冰糖和羊肉一路翻炒，会天然而然的孕育发生一些糖色和焦糖味，要是插手水后再插手冰糖，可能喷鼻气就会少一些，固然啦，提前插手冰糖也要注重火候，否者很容易焦了~
- 8
炒得差未几了，就可以放入开水~~~ 记住，是开水开水！！ 冷水下入，肉质会预冷紧缩，导致肉质变差~
- 9
好了，羊肉放到一边逐步煮着就可以了，煮的时间看个人对羊肉肉感的偏好，要是喜欢有嚼劲的，可以1个小时以内，要是喜欢软烂的肉感，就需要1.5-2个小时。 炖煮的历程也对锅子也有要求，只管即便选择保温机能强一些的，不容易烧干。
- 10
煮羊肉的同时，筹办另一个最后上桌的锅子，今天我选择的是铸铁锅，也可以选择砂锅。在锅中的底部铺上两层明白菜，要是喜欢明白菜的同窗们也可以多放一些。
- 11
芋头也是这道菜的魂灵之一啊，芋头闷煮后的喷鼻甜和羊肉的味道搭配在一路的确就是美食界的最佳搭档啊！！
- 12
闷煮好的羊肉，就可以倒入垫满白菜和芋头的锅子中了，别看此刻仿佛没啥汤，这就是要害了，煮着煮着，白菜会出水，出来喷鼻喷鼻甜甜的汁水，混着羊肉汤，棒呆！
- 13
看看，煮了约莫8分钟后，白菜也就煮烂了，整个汤头的量是方才好的，这汤泡着羊肉，滋味满满啊。
- 14
最后，撒上一把青蒜！！ 引发最后的清喷鼻，这道菜就算完善搞定啦~
- 15
一锅满满的鲜美，有羊肉、有白菜、有鱼头，清甜、喷鼻甜、肥美调集在一路了。
- 16
羊肉皮Q肉嫩，肉质自己的喷鼻味和炖煮出来的酱喷鼻，进口不仅觉得到暖暖的，并且整个味蕾打开。
- 17
芋头选用的是广西荔浦芋头，口感极其的粉，喷鼻气统统，干吃很棒！
- 18
前腿肉自带的一些骨头，这样的肉虽然没有皮，可是贴着骨头的肉口感是最棒的了，还可以吸一吸喷鼻喷喷的骨髓。味美！
- 19
这一锅在冬天其实是太夸姣了，各人连忙下楼，羊肉买起来啊！！！
END
- 发表于 2023-10-10 22:19
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- 分类：营养美食
