特色老北京打卤面
2022年5月西宁疫情再次严重，被封控在办公室员工无法回家，利用有效的出门机会，到超市采购生活物质。上午做完核酸检测后，给员工中午做打卤面吃。该文章来自豆果美食达人作者暖男食神
食材
- 五花肉 200克
- 木耳 40克
- 黄花菜 40克
- 圆菇 250克
- 豆皮 1张
- 酱油 1勺
- 料酒 1勺
- 老抽 1勺
- 鸡蛋 2个
- 淀粉 5勺
- 水 8勺
- 面条 1000克
- 黄瓜 1根
- 油麦菜 2颗
- 海带丝 50克
- 白菜 100克
- 平菇 50克
- 豆干 50克
- 蒜苗 2根
- 葱 1根
步调
- 1筹办辅料，五花肉切片，白菜切条，豆干切5厘米条，豆皮切细丝5厘米长（此次掉误切的太长了），平菇撕当作丝，圆菇切片，黑木耳和黄花菜提前泡发，黄瓜檫当作丝，油麦菜洗净切10厘米段，黄豆酱3勺用水和开，两个鸡蛋打散备用。以上辅料筹办好备用，按照个人爱好可以添加喷鼻菇，血旺等其他食材。
- 2热锅冷油，放入葱花爆喷鼻。
- 3再下入五花肉翻炒，炒出猪油，也不克不及炒的太老。
- 4插手料酒去腥，生抽提味，老抽上色，肉的卖相能都雅些。
- 5再插手白菜翻炒，我下错挨次了，现实应该先下圆菇，平菇翻炒，菇类容易炒出喷鼻味。
- 6下入圆菇，各人做的时辰可以先把圆菇和五花肉一路翻炒。
- 7再插手平菇翻炒。
- 8再把木耳和黄花菜下锅翻炒。
- 9再插手豆干，豆皮丝，海带丝，继续翻炒，
- 10锅内加水，没过菜即可。
- 11大火烧开后插手黄豆酱，下次试一下在炒菜中插手黄豆酱看是什么味道。
- 12大火煮开，勾芡，5勺淀粉8勺水搅拌匀称倒入锅内。
- 13勾芡使汤汁变得浓稠，撇去周边浮沫。
- 14锅内打入蛋液，打当作蛋花状。
- 15插手3勺盐，1勺鸡精，搅拌匀称后出锅倒入盆内，再洒上蒜苗。卤不要太咸，吃盐重的伴侣可以给碗里捞面条时零丁加一些盐。
- 16黄瓜丝垫在碗底备用。
- 17锅里加水烧开，起头煮面条，疫情影响，没有买到新颖面条，只能用挂面取代了。
- 18煮开两遍后，锅内插手一把油麦菜，翻腾一遍即可。
- 19捞出头具名条，盛入放黄瓜丝的碗内。
- 20给碗内插手3勺卤，吃打卤面，卤必然要多加，这样就可以开吃了。
END
- 发表于 2023-10-10 22:20
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- 分类：营养美食
