如何制作好吃的米酒（醪糟）
超详细超好喝的米酒制作方法
食材
- 糯米（长，圆都可以） 500g
- 净水 350g
方法/步骤
- 1
一斤糯米(长、圆都可以)洗濯洁净后浸泡，炎天3-4小时，冬天6-8小时，(电饭煲烧饭不消泡米，直接1:0.7的水量煮)
- 2
用木桶或蒸展上汽后蒸20分钟，蒸至米饭干爽无硬心，米饭切勿过烂，否则会影响酒曲中的微生物生长，导致做出来的米酒不甜。
- 3
将酒曲用石白或撑面仗磨碎，炎天2-3g,冬天4-5g(一粒酒曲10克摆布)。
- 4
在出锅后的熟糯米饭中插手200-300的凉白开晾凉，轻轻搅拌至水分完全接收，不成过分搅拌，米饭要连结颗粒分明。
- 5
糯米饭晾凉到30度摆布(冬天手背有温热感，炎天完全晾凉),再插手酒曲轻轻搅拌匀称。
- 6
将拌好酒曲的糯米饭，装入无水无油的容器中(不要装太满，需要预留三分之一空间),外貌轻轻压实，用摔面仗在米饭中心戳个洞，有利于发酵和不雅察酒水环境
发酵温度节制在20-30度，低于20度，可以用棉被、电热毯、热水袋或发酵箱等加温，高于30度，可以放在空调房，或在常温发酵24小时摆布转移到冰箱举行低温发酵食用，口感会更清甜多汁。
- 7
正常环境下24-72小时即可发酵好(温度高发酵快，温度低发酵慢)，喜欢吃酒酿的伴侣们，可在酒水有七八满的时辰，移放到冰箱冷藏生存，只管即便在一周内吃完。喜欢饮酒水的伴侣们，可在酒水有七八满的时辰插手1:1(500ml)凉白开举行二次发酵，发酵时间，炎天建议4小时，冬天建议12或24小时。按照本身口胃调解即可，最后过滤获得米酒汁。
END
注重事项
- 以上水量需按照米饭软硬水平和个人口感举行增减，不为作定量尺度，但新手不建议第一次插手太多水。在建造历程中 只管即便做到无盐无油，器具洁净，周边无异味。
- 发表于 2023-10-26 21:13
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- 分类：营养美食
