鲜甜浓郁的清炖牛腩的做法
吃过很多版本的清炖牛腩 那是真的“清”炖 要我讲那简直是寡淡 真正的清炖要 撇除掉多余调料修饰 展现出牛肉和白萝卜的鲜甜 同时与“清淡”划清界限 如今把自己研发的秘方分享给各位 祝好胃口
食材
- 牛腩 400克
- 白萝卜 2根
- 喷鼻菜 2根
- 葱 1根
- 姜 1块
- 料酒 50毫升
- 蚝油 2勺
- 冰糖 10克
- 盐 少许
- 陈皮 1片
- 八角 2个
- 桂皮 2小块
- 干辣椒 2个
- 喷鼻叶 3片
- 草果 1个
- 花椒 2克
- 茴喷鼻籽 2克
- 白胡椒粒 2克
方法/步骤
- 1
牛肉切块，加葱姜料酒略微抓匀，冷锅加冷水焯出血水待用
- 2
筹办好一下喷鼻料，分外切好葱姜段待用
- 3
冷锅加油加冰糖，小火让冰糖化开至焦褐色，这一步注重火候，等锅里呈现焦糖喷鼻即可。由于清炖牛肉不克不及加酱油，以是上色端赖糖色
- 4
开大火，插手牛肉快速翻炒至匀称上色
- 5
插手葱姜段，插手全数喷鼻料继续翻炒
- 6
翻炒匀称出喷鼻味后，插手料酒继续翻炒，将锅里的一些焦化层“洗”下来
- 7
稍稍翻炒后，插手开水（必然要热水！）至没过牛肉，盖上锅盖关小火炖煮40分钟
- 8
40分钟后，白萝卜切滚刀，插手，继续盖盖焖炖
- 9
20分钟后，白萝卜熟透偏软了，加盐调味，插手喷鼻菜碎，稍稍翻拌炖煮一下。关火，插手两汤勺蚝油，翻拌匀称即可出锅
END
- 发表于 2023-12-26 19:16
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- 分类：营养美食
