蒜苔烧鲳鱼的做法

台州老话说“三鲳四la（土话鲥鱼的叫法）”三月的鲳鱼最是肥美，怎能错过呢！蒜苔烧鲳鱼是我们比较家常的做法之一，鲳鱼年糕也好吃！总之，应季食材新鲜才是美味的关键了！

食材

1
备菜：如上图所示，所有质料洗净备用。这里瑰教员有情提示：鲳鱼种类繁多，我呢从小到大吃惯了东海鲳，小嘴小眼银蓝色背鳍（自带偏光视觉感）哈哈哈…口感细腻嫩滑跟豆腐一样进口即化自带甘甜味，很是保举！
2
锅里倒入适量油，放入2克盐（连结蒜苔青翠的要害），放几根蒜苔尝尝油温，微微起泡即可。
3
倒入蒜苔翻炒匀称约1分钟（当季蒜苔很是嫩，手指轻轻一掐就断），出锅装盘备用。
4
开大火热油放入姜片爆喷鼻后，放入鲳鱼，如图可见，东海鲳全身标致的银蓝色（偏光效果杠杠滴）。我有点懒，油煸过蒜苔后没有洗锅，直接用了底油，勤奋的厨友们不要跟我学哦，照旧要精致一些更好，鱼的出品会更雅观。
5
鲳鱼不克不及油煎的太厉害，否则鱼肉就不细嫩了，轻细过下油即可。先放入2勺生抽，再加3勺料酒，1g糖，放入辣椒入下味。
6
这条鲳鱼7两多点，插手200ml净水，（鱼虾蟹等海鲜都不成以煮过分，我个人感觉9分熟度恰如其分），不安心喜欢全熟的，也很简略：拿一根筷子在鱼身上最厚实的部位戳一下，顺遂戳到底就申明完全OK了，各人可以借鉴一下！
7
大火煮沸在鱼约8-9分熟度时放入提前煸过油的蒜苔，入锅浸汤汁入味。
8
1分钟内关火出锅完当作！切记不成煮太久，蒜苔始终连结青翠爽口！
END