胚芽吐司的做法
食材
- 高筋粉 150克
- 水 150克
- 鲜酵母 4.5克
- 高筋粉 350克
- 盐 8克
- 白砂糖 45克
- 鲜酵母 14克
- 奶粉 16克
- 水 60克
- 牛奶 127克
- 黄油 30克
- 胚芽 50克
- 水（泡胚芽） 30克
方法/步骤
- 1
小麦胚芽在利用前一天，用水浸泡，与水搅匀后，密封起来，放冰箱冷藏一夜，使其与水完全融合。由于烘烤过的小麦胚芽很是干燥，要是不浸泡，在发酵的历程中，它会接收面团中的水分，使面团变干。（图片是浸泡好的胚芽）
- 2
波兰种，提前一天建造，波兰种质料混淆搅拌匀称即可，要包管酵母完全融化，加盖保鲜膜，室温发大一些后，放冰箱冷藏（4-5度）继续发酵，第二天利用。发好的波兰种外貌有很多小泡泡，外貌不塌陷。
- 3
混淆除黄油、胚芽以外的全数质料，包括波兰种，低速揉至无干粉，高速搅拌至面团外貌平滑，能抻出比力匀称的厚膜，破洞呈锯齿状，这个时辰插手软化好的黄油。
- 4
加黄油前的面团已经很是有弹性，外貌很平滑，这样的状况。
- 5
低速搅拌至黄油融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜，要是有破洞，周边是平滑的。要包管面团的弹性，不要一味寻求薄膜。
- 6
这时把浸泡过的胚芽放入，低速搅拌，使胚芽与面团完全融合，面团出缸。
- 7
终极的面团状况。
- 8
面温24-26度为宜，不要跨越28度。第一次发酵温度28度，湿度75。家庭便宜，包管面团外貌不干即可。
- 9
发酵约30分钟，面团发至约莫1.5倍巨细时，举行折叠翻面（前面有更新翻面动作，此步也可以省略），然后再发酵约莫30分钟，继续发酵到约2倍巨细。（发酵终极看状况不看详细时间）
- 10
面团发酵完当作，手沾面粉轻搓一个小坑，面团回弹迟缓，小坑周边没有塌没有皱。（要是很快回弹，申明没发到位，要是有塌陷，申明发酵过甚）
- 11
不消排气，直接平均支解当作6份（不需要排气，后面的擀卷历程，都是在排气），滚圆，常温败坏30分钟（18-25度）。
- 12
将败坏好的面团从中心别离标的目的上标的目的下擀开，轻拍失周围的气泡。要是面团欠好擀开，容易回弹，就延伸败坏时间，不要硬擀。
- 13
翻面，左边标的目的右折进1/3，再把右边1/3标的目的左折。把折好的面团从中心别离标的目的上、下稍稍擀长。
- 14
从上至下天然卷起。
- 15
依次擀卷所有面团，三个卷一组放入吐司盒，收口标的目的下，举行二次发酵。
- 16
二发温度冬天35-36度，炎天33-34度，湿度75-85，温度不要跨越38度。二次发酵必然要包管湿度。发到吐司盒约8-8.5分满，轻按外貌，面团有弹性回弹迟缓。盖上盖子，筹办烘烤。
- 17
烤箱（家用烤箱）预热：上管200，下管200 烘烤：烤箱最基层，上管200，下管200，38-40分钟。 详细烘焙温度与时间，请按照自家的烤箱来处置惩罚，按日常平凡的来就可以
- 18
吐司出炉后，在台面上震一下，打开盖子再震一下，然后立刻倒出，正标的目的站着晾至手温时，密封装起来生存。
END
- 发表于 2023-12-30 09:01
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- 分类：营养美食
