绵软可拉丝的生吐司的做法

吃过正宗面包店里的生土司应该不会忘记那种绵软的口感，今天和大家分享的配方就是复刻面包店里的日式生吐司。面包店考虑到不一定会当天把面包都卖完，那么放到第二天普通的吐司就会出现柔软度不够了，所以基本上都会做汤种吐司，只有汤种吐司，其中一小部分面粉被烫熟，糊化后吸水度更高，这样的吐司放到第二天也还是会很柔软。另外添加了蜂蜜也是个不错的选择。额外可以增加一些面包的柔软度。今天做的这个量是两个正常版吐司的量，也就是我们通常所说的450g装的吐司盒，可以做两个。耐高糖酵母6g；

食材

开水 35g
平凡面粉 30g
高筋面粉 480g
净水 280g
黄油 70g
黄糖 50g
炼乳 40g
蜂蜜 40g
奶粉 25g
盐 5g
耐高糖酵母 6g

方法/步骤

1
35g开水冲入30g平凡面粉中，将面粉烫熟，这样60g烫种就做好了，（各人也许会问，35+30=65g呀，怎么只有60g呢？损耗啦，碗里、硅胶铲上都有些许损耗，我们四舍五入就获得60g烫种）
2
将主面团质料除了黄油以外，其他的工具全数放入搅拌桶内搅拌:之前做好的烫种60g、水280g、黄糖50g（白砂糖也可以）、蜂蜜40g、炼乳40g（没有可以不放）、奶粉25g、盐5g、高筋面粉480g、耐高糖酵母6g，一共八样工具最好根据我上面发的挨次放，面粉放在各类水类的上面，酵母放在最上面。（要是是冬天很冷很冷，必然要记得用温水）
3
搅拌约莫十几分钟，可以看到面团呈平滑状况，可以瞥见厚膜即可，切进去70g软化好的黄油。
4
再次启动厨师机，搅拌至脱手套膜就可以举行第一次发酵了。（做出好吃的面包，首先第一个要点就是手套膜，第二个要点就是出膜的时面团温度28℃摆布就是很完善了）。第一次发酵是低温发酵，温度28℃摆布最合适，这个温度约莫一个小时就可以发酵好，要是温度太低，就要适当延伸发酵时间。
5
发酵好的面团掏出，匀称的分身分割当作六个面团，每个面团约莫170g，别离揉圆排气，用保鲜膜盖好，败坏15分钟。
6
取败坏好的面团擀发展薄片，固定好面团的底部（面团宽度约13cm，长26cm）把面团从上至下牢牢的卷起。
7
全数卷好后，再次盖上保鲜膜败坏15分钟。
8
败坏好的面团再次擀长（宽度约8cm，长度约40cm）。
9
再次牢牢的卷起（约莫卷3-4圈）。
10
收口岌岌可危下摆入土司盒内，放入烤箱举行第二次发酵，最佳温度是36℃摆布，发酵约莫半个小时摆布就可以了，吐司盒占了8分满的样子。
11
上下火160℃，烤35分钟。（要是是大型烤箱，建议温度调高至190℃）
END