薄荷青提蜜瓜提拉米苏
炎炎夏日，做一款无论是视觉上，口味上，口感上，都是冰冰凉凉的，拥有清爽的味道，清新的颜色，一款薄荷青提蜜瓜提拉米苏手指饼干的配方正好一个28*28烤盘一盘此配方正好做两盒提拉米苏，盒子尺寸11.5*7*4.5该文章来自豆果美食达人作者冰糖雪梨美食记
食材
- 手指饼干： 适量
- 卵白 35克
- 蛋黄 15克
- 砂糖 23克
- 低筋面粉 12克
- 玉米淀粉 12克
- 蜜瓜青提冻： 适量
- 网纹瓜 15克
- 提子 9克
- 雪碧 45克
- 薄荷叶 2克
- 青柠檬 5克
- 吉祥丁片 2克
- 喷鼻草马斯卡彭奶油： 适量
- 蛋黄 23克个
- 水 15克
- 喷鼻草砂糖 21克
- 马斯卡彭芝士 69克
- 淡奶油 107克
- 青柠薄荷糖水： 适量
- 青柠檬汁 8克
- 砂糖 25克
- 薄荷叶 2克
- 水 48克
步调
- 1首先我们来做手指饼干，蛋黄插手砂糖
- 2丁宁到蛋黄颜色发白，体积变大，有聚集感，放置一旁备用
- 3掏出冷冻卵白，分三次插手细砂糖
- 4丁宁到硬性发泡
- 5呈竖立小尖角
- 6混淆蛋黄糊和卵白霜，先取一部门卵白霜到蛋黄糊里，混淆搅拌匀称
- 7再把混淆好的蛋黄糊倒回到卵白霜里
- 8混淆搅拌匀称
- 9装入裱花袋里
- 10挤到烤盘上，上下火150度烘烤25分钟
- 11接下来我们来做蜜瓜青提冻，把网纹瓜，薄荷，青提，青柠檬放入容器里
- 12锅里倒入雪碧，再放入生果和挤压出的果汁
- 13锅里倒入雪碧，再放入生果和挤压出的果汁
- 14一路煮沸，然后过滤出汁，晾凉到50度备用
- 15吉祥丁片放入水中泡软
- 16再把泡软的吉祥丁片放入50度汤汁中，搅拌至吉祥丁片全数融化在水中即可，这样吉祥丁冻就做好了
- 17接下来我们来做薄荷青柠糖水，把薄荷叶放入容器里
- 18碾压出汁
- 19碗里放入净水，再放入薄荷叶
- 20再插手砂糖搅拌匀称
- 21然后倒入锅里煮沸
- 22再倒入容器里晾凉备用
- 23最后我们来建造喷鼻草马斯卡彭奶油，先将奶油丁宁到7分发，然后放入冰箱冷藏备用
- 24接着我们来建造炸弹面糊，把砂糖和净水混淆
- 25搅拌匀称
- 26再将糖水倒入蛋黄里
- 27隔水加热，边加热边快速丁宁
- 28一直丁宁到蛋黄颜色发白，体积变大，有聚集感即可
- 29把马斯卡彭室温软化
- 30搅打匀称
- 31分次插手炸弹面糊，搅拌匀称
- 32再分次插手丁宁好的淡奶油
- 33搅拌匀称，至顺滑无颗粒，然后装入裱花袋里
- 34先挤一部门奶油到盒子底部
- 35饼干蘸糖水，铺在奶油上
- 36再挤一层奶油，重复两次以后，抹平外貌，放入冰箱冷冻定型
- 37把青提切当作3毫米的厚片备用
- 38小青柠切当作6瓣备用
- 39掏出冻醒的提拉米苏，摆上青提片
- 40摆上蜜瓜丁
- 41倒入蜜瓜青提冻
- 42摆上小青柠
- 43最后摆上薄荷叶装饰即可
- 44制品
- 45制品
END
- 发表于 2024-02-23 21:49
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- 分类：营养美食
