团仙姑酸菜泥鳅煲的做法

团曰：吸溜泥鳅很鲜嫩。

食材

1
顶刀切酸菜，淘洗一下，沥水攥干待用。剥半头蒜，拍开；姜去皮拍松切片；葱切寸段；红绿小米辣各五六颗，去蒂切小段；喷鼻叶两片；桂皮一小片；喷鼻菜一棵斩段。（图为同时三个菜用的辅料，纰漏数目）
2
泥鳅残忍地剪头开膛去内脏～白醋和料酒各两汤匙，抓匀，加面粉，抓匀抓透。热宝热水抓洗两三遍，充实洗去血污和体表黏液。常温水冲刷后沥水。
3
热锅不放油，翻炒酸菜，炒两分钟去水分。酸菜扒拉一边，加油升温到七八当作热，姜葱蒜小米辣爆锅出喷鼻，混淆酸菜一路翻炒。加白醋、料酒、生抽各两汤匙，加水一汤碗熬开，中火熬三分钟。
4
煲另起灶小火加热两分钟，兑入大勺里的汤，加蚝油，找口，再放泥鳅放开。
5
撒一撮花椒，一把喷鼻菜，一茶匙砂糖。大火烧开，小火焖十五分钟。注重烧开时不要噗出来，以是水不要太满。
6
开盖，捡出花椒喷鼻菜。
7
有酒有鱼。
END