羊年说“羊补”，如何“吃羊”才健康？
2015年是生肖羊年，我们一起来聊聊“羊补”。
冬天吃羊肉是全国很多地方的习惯，这是因为在冬天吃羊肉不仅能进补养生，还能驱寒保暖。羊肉进补有以下益处：
驱寒 羊肉性温热，暖中补虚，开胃健脾。适时多吃羊肉，可以增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，还能起到去湿、避寒、暖心胃的功效。
补肾 据《本草纲目》记载，羊肉有补中气、益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。
防癌抗癌 据报道，瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质，这种被称为CLA的脂肪酸对治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有辅助效果。
不易发胖 羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素，但它的脂肪熔点为47℃，而人的体温为37℃，其中的脂肪不易被人体吸收，所以不容易发胖。
不过，羊肉虽好，在吃的时候也需要慎重，并不是想怎么吃就怎么吃的，万一搭配错了，不仅起不到补身的效果，反而还可能吃出问题来。
不宜与醋、南瓜及茶同用
《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心。”羊肉大热，醋性温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
炖吃最营养
羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。煮过肉的汤是滋补身体的佳品。而且，在炖的时候再加上互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。
涮羊肉时间不宜太短
涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。
涮羊肉的汤不宜喝
有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富。事实上，吃涮羊肉一般要1个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生一些化学反应。研究证明，涮羊肉汤中含有大量的嘌呤，进入肠内消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，它会使肾功能减退，排泄受阻，过多的尿酸沉积在血液和组织中，还可能引起痛风等。
北方人喜欢用铜火锅涮羊肉，却不知铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。
合理搭配防上火
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等，其中以萝卜最为适宜，可起到消积滞、除烦止渴的作用。除了这些蔬菜，羊肉的好“搭档”还有豆腐，它不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。此外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。
肝病患者忌吃
羊肉富含蛋白质和脂肪。肝病患者大量摄入后，受损的肝脏不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，进而增加肝脏负担，加重病情；此外，经常口舌溃烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食羊肉。
（作者：赵洪亮，国家高级营养师）
- 发表于 2015-02-28 00:00
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