可乐中的阿斯巴甜或致癌，还能喝吗？
2015年2月26日，百事可乐宣布，为顺应消费者要求，旗下的健怡系列汽水将由2015年8月起，不再使用富有争议的代糖“阿斯巴甜”(Aspartame)，改用由三氯蔗糖(sucralose)及乙酰磺胺酸钾(acesulfame potassium)混合而成的代糖。事实上，美国食品及药物管理局批准可以使用阿斯巴甜，但不少研究均指出阿斯巴甜会致癌或导致胎儿早产，引发公众关注，导致百事健怡系列汽水销量下跌。因此，百事可乐希望借停用阿斯巴甜来提振销售。针对百事可乐的这项举措，在国内外引起对阿斯巴甜的广泛热议，那么，阿斯巴甜是什么？究竟安全不安全呢？
为什么要使用甜味剂呢？
传统的食品工业主要以糖类作甜味物质，但其热量高，易引起心血管病、肥胖症和龋齿等威胁人类健康的疾病。随着人们生活水平的提高，人们对食品中蔗糖含量很敏感，但又不太适应低糖或无糖食品，因此就有了甜味剂这类具有甜味但热量低的调味剂作为食品添加剂。
阿斯巴甜是什么？
阿斯巴甜（C14H18N2O5，Mr=294.30），是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。而甜味剂是指能赋予食品甜味的一种调味剂，是食品添加剂的一种，按来源可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，天然的甜味剂包括蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类和甘草甜素、甜叶菊苷等。人工合成甜味剂包括糖精、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等。
阿斯巴甜是由美国研究人员在合成促胃液分泌激素时偶然发现其甜味的，成为二肽类中第一个被发现有甜味的物质。阿斯巴甜在体内能很快消化成3个组分：天冬氨酸、苯丙氨酸和甲酯。自1981年美国食品和药品管理局核准通过使用后，目前，该甜味剂已经在100个国家及多个权威机构认可，我国于1986年正式批准阿斯巴甜在食品中使用。阿斯巴甜已经发展成为国际、国内市场上的主导强力甜味剂。
阿斯巴甜的应用及标准
在我国食品添加剂国家标准GB 2760-2014中规定了阿斯巴甜的应用范围及限量，标准显示，阿斯巴甜在我国可以在诸如调制乳、风味发酵乳、冷冻饮品、水果罐头、果酱、胶基糖果、面包、糕点、饼干、餐桌甜味料、果蔬汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、茶饮料等共计41种食品中使用。不同的食品中阿斯巴甜的限量标准也不尽相同，可以使用量最多的是胶基糖果，最大使用量是10g/kg，使用量最少的是：醋、油或盐渍水果，腌渍的蔬菜，腌渍的食用菌和藻类，冷冻挂浆制品，冷冻鱼糜制品，预制水产品，熟制水产品，水产品罐头，最大使用量均为0.3g/kg。国家标准还对阿斯巴甜在包装上的标注做了规定，添加阿斯巴甜的食品应标明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。
阿斯巴甜的安全性
普遍认为，阿斯巴甜分解后主要由天冬氨酸和苯丙氨酸构成，可以像蛋白质一样在体内被快速吸收，不会蓄积在人体中，日允许摄入量为40mg/kg，是安全的甜味剂，如果是20kg重的儿童，每日摄入阿斯巴甜不能超过800mg，如果是60kg重的成人，每日摄入阿斯巴甜不能超过2400mg。比如可以使用阿斯巴甜的量最多的胶基糖果，最大使用量是10g/kg,虽然阿斯巴甜的相对含量比较大，由于单个糖果重量较轻，一次摄入不会太多，如果摄入20g的话，摄入的阿斯巴甜为200mg，对照上述体重的儿童和成人均没有超标，当然如果在一天内摄入了其他含阿斯巴甜的食品的话还要另算，不过糖果一日应该也不会达到20g的量，所以合格的食品，正确的吃法不会导致阿斯巴甜超标。
尽管阿斯巴甜的应用很广泛，其从应用至今遭到了国内外众多科学工作者和研究机构对其安全性的质疑。有研究报道阿斯巴甜具有致癌性，但是在目前的科学研究水平下其安全性尚未得到一个普遍的定论，当然也不能说阿斯巴甜是绝对安全的。由于对其安全性争议不断，特别是近期百事可乐宣布其旗下的健怡系列汽水将由今年8月起，不再使用 “阿斯巴甜”，引起对阿斯巴甜的广泛热议，不过暂时不会影响阿斯巴甜的广泛应用。
消费者应该清楚的是，不管是安全性高的添加剂还是安全性低的添加剂，摄入的量很关键，只要是合乎标准的食品，其添加剂控制在标准范围之内，我们又不会摄入太多此类食物，就不会对健康产生危害。我们中国有句古话叫“过犹不及”，不管是安全性高的食品还是安全性低的食品，量多了都不好，比如方便面高盐、高脂肪，偶尔吃一次对健康无害，果蔬、蛋、奶等单种食品吃多了，不仅造成某些营养物质的过剩，还会影响其他营养的吸收，对健康也是没有好处的。所以与其说某一类食品添加剂、食品安全不安全，我们不如说饮食习惯好不好，食物多样，均衡饮食，加工食品的限量摄入的话，才会保证我们的身体健康。话说回来，如果偏爱食用含阿斯巴甜的朋友还是要注意一下，以免每日摄入量超标，感兴趣的，可以参照食品添加剂国家标准GB 2760-2014，对照阿斯巴甜的量进行计算，以指导每日饮食。
- 发表于 2015-04-30 00:00
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