节食，可能让你越减越肥？
在这个衣服越做越窄、明星越来越瘦的时代，如果你问一个姑娘对自己哪里不满意，估计大多数人会告诉你——太胖了，要减肥。如果再调查一下她们采用的减肥办法，不出意外，“节食”会取得压倒性的胜利。为什么大多数人都不约而同地采用节食减肥呢？当然是因为“多快好省”呗——减得多、瘦得快、效果好、还省钱。但是问题来了，如果节食的“性价比”真有这么高，为什么那么多人还依然苦苦地在减肥的道路上摸爬滚打？虽然真相可能有些残酷，但事实的确如此——节食可能会越减越肥。
大脑“恒温器”
通常大多数人都认为，吃得少，体重就自然会减轻。其实，人的体重并不仅仅由“吃”多少来决定，还与“消耗”多少有关。也就是说，即使你吃得很少，但消耗不够多的话，体重同样难以减轻。
原来在大脑中，有一个叫下丘脑的部分，虽然它面积很小，但人们体重的“大权”在它手里。下丘脑能分泌10多种化学信号告诉你的身体去增加或减轻体重。这个系统的工作原理跟恒温器颇有些相似。在冬季，如果你打开一扇窗，恒温器对于来自外部的“刺激”，会自动升温，努力地把室内温度重新调节回正常的恒定状态。同样，我们的大脑也有“恒温”装置，它可以对外部信号及时做出反应，通过调节饥饿感、新陈代谢、激素水平等替你维持“恒定”体重。如果你吃得太少，体重一下子减轻过多，大脑就会赶紧降低能耗，以使你的体重不至于一下子降得太多。我们有时饿得没力气了，正是大脑降低能耗的表现。
哥伦比亚大学研究发现，那些体重减去10%的人，每天消耗的热量比未减重之前少了250到400卡路里。你看，在你一边饿得头昏眼花，一边想象自己正在疯狂掉肉的同时，你的下丘脑也在忙着阻止能量消耗。
但你可千万别因此就责怪它不懂你的心。从进化学的角度说，大脑对于减重的抑制是与生俱来的。别看现代社会物资丰富，食物不是问题，但在我们祖先衣不蔽体、食不果腹的原始社会，那时身体的能量对于维持生命来说有多重要啊！因此，在食物充足的时候，祖先们会抓紧时间增加体重，以确保在下一次食物短缺的情况下能够生存下来。况且，在人类历史进程中，“饥饿”也一直是比“吃撑”严峻得多的问题。所以，在吃饱的时候增加体重，在食物匮乏的时候减少能耗，都是大脑在进化过程中渐渐养成的帮我们维持生命的好习惯。
变胖一分钟，想瘦十年功
虽然大脑“恒温器”总是体贴地关爱我们的生命，但这也意味着一个令人烦恼的现实——想瘦太难，一吃就胖。
有人说，那就养成一直节食的习惯呗，坚持几年，大脑就会记住我只吃一点儿也能活得好好的，从而放弃对能耗和激素的干涉。如果你这么想，那现实可能会给你另一记响亮的耳光。神经学家研究表明，节食成功并不会降低大脑对体重的设定值。因为下丘脑也是受基因控制的，而基因并不会一下子突然改变。所以，即使你因长期饥饿而减重成功，即使保持了七年之久，你的下丘脑依然会想方设法帮你把减掉的体重找回来。为什么？因为在这7年之中，它每天都在想办法补充你的体重、降低你的能量消耗。所以，一旦有可乘之机，诸如你偶尔的放纵本能、暴饮暴食，它也会抓紧时间赶紧储存脂肪，以备不时之需。
另外，坚持节食可不是一件容易的事。“吃”本来就是人类最基本最原始的需求和欲望。当这种本能和欲望被长时间人为地压制，大脑对进食的反应极有可能紊乱，从而产生“厌食症”、“暴食症”等可怕的进食功能障碍疾病。
心理学家曾针对进食行为和体重之间的关系做过一项实验。他们把几十名“吃货”分成AB两组，A组人靠着本能的饥饿反应去吃，B组人则控制饮食。有趣的是，A组在日常生活中很少刻意去思考要吃什么，而B组则更容易受到食物广告、超大份量、自助餐等因素的影响而造成饮食过量。一次小小的放纵，比如一勺冰激凌、一口巧克力，都更有可能在B组中引发暴饮暴食的结果。研究结果显示：5年后，B组中超重的人数是A组的3倍；大多数一开始减重成功的B组人员的体重反而反弹了，其中40%的人甚至比节食减肥前还要重。
该做些什么？
如果节食减肥的性价比这么差，那我们还能为减重做些什么？要回答这个问题，得先问问你关于减重的初衷——是因为担心健康还是为了变得更美？如果是前者，或许你可以愉快地放弃减重了。
最近，科学家公布了一项针对人类健康习惯与死亡风险关系的研究报告。他们把样本分成了三个组别，分别为“体重正常者、超重者、肥胖者”。而健康习惯则包括“吃大量水果蔬菜，一个星期锻炼三次，不吸烟，控制酒量”四种（如图所示）。研究结果显示：拥有的健康习惯越多，体重正常者的死亡风险就越低；而对于那些没有一个健康习惯的肥胖者，他们的死亡风险比最健康的人高出7倍。
不过，科学家同样发现，在不改变体重的情况下，健康的生活方式也能“拯救”肥胖者。事实上，在拥有四种健康习惯的组别里，你会发现无论是体重正常者、超重者还是肥胖者，他们的死亡风险基本是一样的。也就是说，只要生活方式足够健康，其实体重对死亡风险基本不构成影响。所以，一个肥胖者完全可以通过控制生活方式来塑造健康。
如果你是因为想变得更美而努力减重，或许最好的答案就是——学会了解身体发出的信号，在饥饿的时候吃，在饱的时候停下来。不要逼迫自己，让你的饥饿感替你做决定。当你做到了这些后便会发现，在食物面前你变得更加释然，你不会惦记橱窗里那块乳酪蛋糕，你不会因为品尝了一口冰激凌就一发不可收拾，你甚至忘记了家里还有巧克力的存在。这样，在不知不觉间，健康的饮食习惯也就成功地帮你减轻了体重。
- 发表于 2015-08-05 00:00
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