微生物学的兴起，从变酸的葡萄酒开始？

作为生态系统的重要组成部分，微生物维持着地球生命的基础生存环境，使碳、氮等重要元素重新进入生命循环。但是，今天的我们也很清楚地知道，某些微生物是威胁人类健康的大敌，正是它们引发了霍乱、伤寒、梅毒、肺结核等赫赫有名、让人避之唯恐不及的急性或慢性传染病。