生活中，很多人总是会在周末去超市或农贸市场集中采购，拎回家大堆食物——各种蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆制品、熟食、饮料、零食等。这么多食物，一时吃不完，该放在哪呢？有人干脆将各种食物统统放进冰箱，以为这样就可以保证食物长时间不变质。事实真的如此吗？
这些食物不必放冰箱
从食物保藏的角度来说，冰箱之所以能够延长食品的保藏期，主要是提供了一个低温的环境。在低温下，冷藏或冷冻，微生物的生长繁殖被抑制，酶的活性降低，化学反应速度下降。但是，有些食品放入冰箱中，反而会缩短保质期；有些食品放入冰箱，口感会变差；有些食品即使不放冰箱，也能长期保存，还能省电呢。究竟哪些食物不必放入冰箱呢？
（1）蜂蜜。纯正的蜂蜜中糖分含量高达80%左右，本身具有很好的抗菌、抗腐能力。如果存放于冰箱冷藏，会因温度的下降导致葡萄糖的结晶沉淀，影响口感的均匀度。
（2）巧克力。人们在食用巧克力时，非常注重其口感是否细腻柔滑，如果将巧克力放入冰箱，时间长了，容易发生脂肪结晶的晶型变化，表面出现一层白霜，口感会逐渐变硬，变粗糙，不再细腻均匀。因此，巧克力不宜长时间放在冰箱。
（3）果脯类。果脯类一般具有较高浓度的糖或盐，本身具有较好的抗腐能力。有些果脯产品还添加了防腐剂或者水分含量很低，进一步提高其储藏性，放在室温就可以了。
（4）热带水果。常见的热带水果有香蕉、榴莲、芒果等，低于12℃保存就会发生冻害，变黑变质。通常放在室温阴凉处即可。
（5）温带水果。苹果、梨等水果外面有一层很厚的皮，如果没有破损，细菌、霉菌等微生物很难进入内部，这类水果有一定奶储藏性。室温下放1～2星期没问题。
（6）干制品。米面、粮食、豆类、茶叶、奶粉、咖啡、饼干之类的干制品，本身水分含量很低，不容易腐败变质，放在室温就可以。如果放入冰箱，而且密封不严，反而会串味和回潮，既影响风味，又容易生霉。
（7）淀粉类熟食。冰箱冷藏温度是4～6℃，馒头、花卷、面包等淀粉类食品在这个温度下比在室温下更易发生老化回生，变干变硬，如果计划一两餐吃完，放在室温下即可。
（8）密封包装食品。罐头、铝箔包装的熟食、番茄酱、利乐方盒装牛奶、纯果汁、饮料等是经过杀菌或灭菌的产品，而且完全密封，只要没有拆封，是可以在室温下保存的。
最后提示大家，除了上述食品，怎样辨别购买的食材需不需要放入冰箱呢？
最简单的办法就是阅读食品标签，看一下该食品的储藏条件和保质期。比如，买到一包真空包装的豆腐干，食品标签上说明“4-6度保存5～7天”，我们就要注意应该放入冰箱。一般来说，如果买的时候是从室温下取的，而且包装上也没有写明需要储藏在低温下，那么就没必要放在冰箱。
冰箱里的食物不是绝对安全
冰箱并不是食物的保险箱。不论是冷藏室还是冷冻室，都不能彻底彻底冻死微生物，也存在一些耐冷的细菌，比如冷藏的馒头会发霉、速冻饺子中的“金黄色葡萄球菌”、德国的速冻草莓中毒，都是很好的例子。所以，从冰箱中取出的食物，在吃之前都需要杀菌处理，才能保证安全。
预防食物在冰箱中过期。消费者应该定期查看贮存在冰箱中的食品，看是否有霉变、腐败、变味等变质的食品，如果有，及时地扔掉。
定期清洁冰箱。冰箱里难免残留食物的渣滓或者汤汁，这些污垢会成为耐冷微生物的温床。所以，应当每周擦一次冰箱内壁、搁板，清理各种瓶瓶罐罐。每月至少清空一次冰箱，擦净内部，最好用消毒剂定期杀菌。冰箱表面和门上的密封条可以用稀释的白醋、70%酒精或专用消毒巾来擦洗，再用干净的抹布擦干。平时可以用茶叶或吸味剂放入箱内，以吸收异味。
（作者：赵建京 食品检验专业讲师）
