超重人群中的大部分人，不是因为每天暴饮暴食，而是因为每顿多吃了最后那几口。俗话说“一口吃不出个胖子”，肥胖不是一顿两顿大吃大喝造成的，需要一个长期积累的过程。减肥同样需要一个长期的过程。
很多减肥方法要求人们经常性地挨饿。有的方法要求每天只吃一顿正餐；还有的方法是早上和中午吃好，晚上不吃。这些都是有效的减肥方法，但不容易坚持。因为减肥是个长期的过程，如果个人的毅力不强，就容易半途而废。
减肥者的食物应该是经过精心选择的，热量少却体积大，能把胃充满的食物。要求严格的，甚至要计算每一餐摄入的热量，尽可能地减少摄入热量。这样减肥者的精神压力会很大，特别是刚刚开始减肥的人，会丧失吃饭的乐趣，会让他们处于精神压抑的状态。
严格控制饮食的方法，大多数减肥者很难坚持。减肥的目的不是每周减少多少体重，而是养成良好的习惯，能够长期坚持下来。在把体重减下来后，应努力做到不反弹，尽量控制在正常的范围。
现代社会生活节奏紧张，在外面吃饭的机会很多。有人进行过调查，餐馆里的套餐所含的热量大大超过人体所需要的热量，哪怕是每天只在外面吃一顿，也会严重过量。有些餐馆提供的套餐，所含的热量几乎达到人体一天所需的热量。专家建议，当饭菜端上来后，先划出三分之一打包，再吃剩下的三分之二。
人是否进食是由饥饿感驱使的，进餐后吃多少，就不再由饥饿感驱使。当你开始进食后，饥饿感很快就消失了。驱使你继续吃的，主要是食欲和惯性，特别是吃东西的惯性。有人说胃是被撑大的。长期限制饭量，也可以让胃变小。有些人能吃，有些人不能吃，就是这个原因。以现在食物的营养结构，每天少吃一顿，也不会出现营养缺乏。如果大家看看营养学家给过度肥胖者制订的食谱，就知道维持我们每天所需热量的食物量是多么可怜，甚至连我们的一顿正餐都比不上。
减肥仅仅靠节食是不行的。饥饿会使人体在消耗能量上更加节约，也就是新陈代谢的速度变慢，因此减肥就更困难。在减肥过程中，往往一开始体重下降得很快，随后越来越慢，到了后来，减少一斤半斤都很困难。饥饿还使人的食欲越来越旺盛，愈发难以坚持。最简单有效的方法就是逐渐地减少饮食量，只要坚持下来，饭量肯定会减少。
逐渐减少饮食量既不丧失饮食的乐趣，也不影响食欲，能减少节食的痛苦。不要小看每顿饭少吃的那几口，长期下来就会形成条件反射，一段时间以后，每到剩下几口饭的时候，大脑就会发出指令，使你感觉已经吃饱了，就不想再吃了。
作为节食的辅助方法，可以把家里的碗和盘子都换成小一号的。不久你就会发现，每顿用不着做以前那么多饭菜了。还有一个辅助方法，饭后立即刷牙，目的同样是让大脑形成条件反射，提醒大脑进餐结束了。
不要小看人体的自我调节能力，人同样能对饮食习惯加以调节。当人习惯吃少以后，身体会变得更健康。
（整理自中国科普期刊研究会）
