近期有两个报道给喜爱吃刺身、鱼生以及醉虾等生鲜水产的人们泼了一头冷水：一个报道称一男子天天吃自己店里的生鱼片，结果被广节裂头绦虫寄生；还有一个报道称另一男子经常吃“三文鱼”和醉虾，结果被查出肝吸虫寄生。
这两个报道虽然看起来是个例，但是的确为喜欢吃生的水产制品的朋友们敲响了警钟，在食用生鱼片、醉虾等时，一定要重视寄生虫这一风险。
广节裂头绦虫，也称作阔节裂头绦虫，是一种淡水性的寄生性扁形动物。其生活史需要更换若干次寄主。一般来说，从卵中孵化后产生的幼体（钩球蚴），会寄生于淡水甲壳动物体内，并发育为原尾蚴。随后随着淡水甲壳类被小型淡水鱼类捕食从而进入第二寄主体内，并在第二寄主体内发育为尾蚴。此时即为感染阶段。
在自然界，哺乳动物会捕食小型淡水鱼类，从而被感染成为终末寄主。由于人类通常不生吃小型淡水鱼类，因此一般不会感染。但问题在于，这些小型淡水鱼类会被作为大型肉食鱼类，如鳟鱼、鲈鱼等的饵料，从而使这些大型鱼类感染。如果人食用了生的或未完全烹熟的这些鱼类，即有可能感染广节裂头绦虫。
和广节裂头绦虫类似，肝吸虫（也叫华支睾吸虫），也有着类似的生活史，不过肝吸虫的第一寄主多为淡水软体动物，特别是螺类。并且肝吸虫的尾蚴幼体从螺类体内逸出后，不但会寻找淡水鱼类作为第二寄主，而且还会寄生于淡水甲壳类动物如虾、蟹等体内，来继续发育为囊蚴，此时即为感染阶段。因此食用醉虾这类生虾制品，和食用生鱼制品一样，也会具有感染肝吸虫的风险。
值得注意的是，广节裂头绦虫和肝吸虫的第一第二寄主（也称中间寄主）均为淡水生物，因此淡水鱼类、虾类是广节裂头绦虫和肝吸虫的主要携带者。在我国，淡水鱼多是烹熟后食用的，这会杀死含有的寄生虫。但是近年来，随着食用生鱼片的流行，一些商家用虹鳟替代成体在海水中生活的大西洋鲑（也就是真正意义上的三文鱼）来制作生鱼片。由于虹鳟是淡水鱼类，因此有较大风险携带有寄生虫。正如第一则报道所说，长期食用这种用本质是淡水鳟鱼的“鲑鱼”制作的生鱼片，那么被广节裂头绦虫感染的风险就比较高了。而在我国一些地区长期有食用生虾制品的传统，因此这些地区也是肝吸虫的多发地区。
那么，生吃淡水鱼虾有感染寄生虫的风险，那么生吃海水鱼，比如吃真正三文鱼，会不会没有这类风险呢？答案是否定的。
虽然由于海水鱼所生长环境和人体环境在温度、盐分等因素上有较大不同，但是一些海洋性寄生虫依然有可能侵染人类。其中最著名的是异尖线虫。异尖线虫又叫海兽胃线虫，顾名思义，它是以海洋哺乳类作为终末寄主的，这一特性给赋予了它寄生人体的能力。异尖线虫的幼虫可以以三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼等海鱼，甚至包括乌贼等作为中间寄主，当人类食用了含有幼虫而未经处理的上述海产时，就有被寄生虫感染的风险。
不管对于前面说到的淡水性的广节裂头绦虫和肝吸虫，或者后面说到的海水性的异尖线虫，一些坊间传闻的说法，如用酱油、醋、芥末、酒等浸泡的方式，都不能有效的杀灭。而最有效的方式，则是充分烹熟这些水产品再食用。对于海水鱼类，还可以经过一段时间的深度冷冻（欧盟规定为零下20℃冷冻24小时以上，FDA则规定为零下35℃冷冻15个小时或零下20℃冷冻7天）来杀灭异尖线虫。不过由于一些商家为了降低成本或者追求“新鲜口感”，并没有按照规定充分冷冻，因此提高了感染异尖线虫的风险。
综上，鱼生虽美味，但对于感染寄生虫的风险不能忽视。为了安全起见，鱼虾等还是烹熟食用最为稳妥。如果一定要体会生鱼片、醉虾这类生的水产制品的“生鲜口感”，那么不要把希望寄托在涂抹调味品上，而是应小量少次来降低感染风险。并且若食用后出现不适症状，一定要及时就医并告知生水产食用史，以便诊断和治疗。
