快手凉面的做法
快手凉面的做法
食材
- 荞麦面 1~2人份；
- 冰水（非必需） 适量；
- 蔬菜 适量；
- 豆芽（非必需） 1汤匙；
- 白芝麻酱 1汤匙；
- 花椒油 1/2~1汤匙；
- 油泼辣子 1/2~1汤匙；
- 薄盐生抽 1/2汤匙；
- 熟花生碎 / 炸黄豆（非必需） 适量；
- 卤水（非必需） 取代生抽；
方式/步骤
- 1
在煮面之前尽可能搞定配菜的洗净、沥水、切丝等处置； 煮锅烧水，水开后下入荞麦面；
- 2
若是面条很细的话不需要二次点水（冷水），再次煮开后面条全数浮起即可捞起；
- 3
放入冰水里，没有前提可以用流动冷水冲至面条完全变凉；
- 4
再次沥干水分，但不要在沥水篮里放置过久导致粘连；
- 5
将沥干水的面条放到预拌的大碗里，必然是大碗或者清洁无水无油的锅里，放入花椒油，用筷子完全拌匀到每一根面条都油光发亮的状况；
- 6
芝麻酱、豆芽、薄盐生抽（或者卤水）一路放入并拌开，再放入配菜反复上述步调（先放配菜再调味料的话，黄瓜丝比力轻易出水掉去口感），这里凉面就已经做好了；
- 7
喜好吃辣的话，来上一勺油泼辣子，当然我更贪婪，还切了点卤牛肉（完全不悔怨加卤牛肉，的确一绝）；
- 8
我有时辰会用冰箱备用的牛肉卤水作为取代 “ 生抽、盐糖 ”，卤水的喷鼻气再搭配卤牛肉片尝起来口感冰凉却很是的浓烈。 这个版本本家儿要合用于快手挂面类，众所周知挂面煳化后很是轻易变坨，建议是随吃随做。若是是买的现当作的碱面则是可以做好后凉拌冷藏留宿的。
- 9
我的建议是：一整根黄瓜或者胡萝卜全数切完必定用不上，最好一次切好后用保鲜盒装起来，以在炎天的耗损速度里。三两天做一做凉面炸酱面之类的，很快就能全数耗损完毕； 切菜到煮面过凉水，整个过程就是“效率”，而在炎天的下厨打算里，什么都比不上要快、要好吃来得更合适了。
END
- 发表于 2021-03-15 13:00
- 阅读 ( 96 )
- 分类：其他类型
