吃牛肉锅不蘸沙茶酱，潮汕朋友掀了桌
海说神聊有麻酱独步全国，川渝老干妈无敌百搭，而说到南边，你绝对绕不开潮汕地域家家户户都有的沙茶酱。
拌、炒、烫、煮，没有什么是沙茶酱不克不及做到的，“沙茶拌一切，一切拌沙茶”，就是潮汕人登峰造极的真言。
part.1一罐沙茶酱在潮汕活不外一天
在良多海说神聊方人的眼里，沙茶酱属于奇异的蘸料品类，是永远不会测验考试的美食黑洞系列，无论如何也无法当作为他们承认的人生之酱。
习惯了咸口的他们，很难想象这个看起来和麻酱有六七分神似的工具，吃到嘴里，竟然带着一丝甜味儿。
可是在潮汕人的眼中，沙茶酱永远是厨房C位。潮汕人对于沙茶酱可谓是数十年如一日的钟爱。吃腻？底子不存在。
??▲暖锅店里的沙茶酱调料
身边的潮汕小伙伴暗示，他们几乎可以说是日日与沙茶为伍，一天没了沙茶就像满身过敏一样难熬难过，完全无法想象没有沙茶酱的宿世界会酿成什么样子。
早上吃一碗沙茶拌粿条或者是沙茶蘸牛筋丸汤粉；
▲沙茶拌粿条，很多潮州人的早餐必备，被称为“搅拌之前拥有潮州，搅拌之后拥有全宿世界”
午时炒一个沙茶排骨，酱喷鼻浓烈、鲜嫩多汁，只要尝上一口，就保管你将人生前二十多年的糖醋排骨、红烧排骨全都抛到脑后；
▲沙茶排骨
▲芥蓝沙茶牛肉
到了晚上，它又是烧烤摊快乐喜爱者的人生福音。家中便宜的烤串、烤虾、烤玉米、烤土豆、烤韭菜，只要里外刷上一层沙茶酱，再撒上一把孜然，就足以复制任何深夜烧烤的味道，直击魂灵。
▲沙茶烧烤
饭后甜点再来个沙茶酱蘸生果。火龙果自己比力暖和，配上沙茶酱，有一种奇奥的口感；搭配荔枝，一个清甜干冽，一个厚重浓烈，半斤八两有条理感。
▲沙茶酱蘸荔枝
除此之外，还有良多胖友斥地了南海说神聊连系、中西合璧的服法，好比沙茶酱蘸饺子、沙茶酱抹面包……相信我，绝对不是暗中摒挡。
▲习惯了用醋蘸饺子的海说神聊方同窗，不妨测验考试一下新服法哟
用作蘸料的沙茶酱，既不会鹊巢鸠占，完全笼盖失落食物原材自己的味道，同时，又有着超卓的增色提味结果。
沙茶酱里固然带着不成轻忽的甜味，但更多的本家儿味倒是让位给了咸喷鼻。虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五喷鼻粉这些才是沙茶酱的本家儿要当作分，细心品之，你甚至能经由过程味觉传感应那只虾被捕获前沙雕而又充分的平生。
▲便宜沙茶酱所用到的原料
沙茶酱+一切，都可以发生1+1年夜于10的惊艳结果，甚至时常化陈旧迂腐为神奇。在没有冰箱的年月，良多潮汕怙恃会炒上一罐沙茶菜脯肉粒，让外出念书的后代随身带着加菜。所以沙茶菜脯肉的味道，往往被认为是最家乡的味道。
在潮汕人的宿世界里，不需要鲍参翅肚、黄喉脑花等等，只要一勺沙茶酱，就足够吃到精力飞腾。
part.2潮汕牛肉暖锅只能配沙茶酱
吃潮汕牛肉暖锅还要蘸辣椒的人，就掉去了这一顿暖锅的精髓。
潮汕人吃牛肉蘸沙茶就像海说神聊京人打羊肉锅必需蘸麻酱是一个事理，都是充实且需要前提，系统强制锁定的搭配。
尽管潮汕牛肉暖锅店为了尊敬各方人士的爱好，凡是也会摆上一堆红红绿绿、看起来很硬核的配料，但你要真的用了，那的确明晃晃地昭告四周所有人，你“不会”吃潮汕牛肉锅，同时，你也将永远错掉牛肉暖锅的魂灵之美。
一份真正优异的蘸料，必需勇于独自承包一场清汤的暖锅，在没有任何外物添加的环境下，独自支撑起一个饭局，让你领会什么叫人世至味是清欢。
▲图片来历：微博截图
潮汕八合里胡同，一整条街都是牛肉店，店后杀牛，店前上菜，甚至连片牛肉的过程，你都能透过玻璃墙看得一览无余。从杀到解再到上桌，毫不会跨越4个小时，追求的就是一个极致的“鲜”字。
在这种环境下，无论是海说神聊方推崇的麻酱，仍是川渝不成摆荡的辣椒，城市袒护牛肉自己的味道，这对潮汕牛肉来说，危险的确是致命的。
只有沙茶酱，既能标识表记标帜专属于沙茶的那点鲜喷鼻，又能激发牛肉自己的风味。毫不夸张的说，没有沙茶的牛肉，至少要掉色一半。
▲潮汕牛肉暖锅胸口朥
好比胸口朥（牛胸口部位的肥肉），10秒涮出来是一片黄澄澄的油亮感，夹着肉放进沙茶里翻腾两周半之后，完美的均衡肥牛肉自己的腻感。一旦进口，就算是泛泛再极端抗拒吃肥肉的人，也不会有任何困扰。轻轻一嚼，充盈在嘴里的满是牛肉的弹力和沙茶的咸喷鼻。
▲图片来历：微博截图
沙茶和牛肉就是一对好基友，彼此当作就，缺一不成。一个潮汕人吃一顿牛肉暖锅能加几回沙茶酱？谜底是没有上限。只要菜不竭，沙茶就毫不可能先断。
潮汕人如果知道有人吃牛肉、牛筋丸竟然不蘸沙茶酱，分分钟就叫快递小哥上门给你空运一罐曩昔。
▲图片来历：微博截图
part.3 “沙爹”到“沙茶”,进化史没那么简单
别看此刻沙茶酱在潮汕美食中有着登峰造极的地位，但它在本地人的糊口里，并不像麻酱之于海说神聊京、辣椒之于川渝那么汗青悠长。
潮汕人平易近爱吃沙茶也是从近一两个宿世纪才起头养当作的饮食偏好。追根溯源起来，沙茶其实是一个进口的“进口货”——引自印尼的一种风味调料“沙爹”。
▲沙嗲(Satay)是南洋风味的烧肉串，将腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串当作串以适度的火候炭烤后，最最主要的就是要蘸一层厚厚的沙爹酱一路进口。
闽粤两地自古就有闯南洋的传统，跟着很多东南沿海的中国人移居东南亚，他们在本地形当作了极其复杂的华人群体，也和原居平易近有了方方面面的饮食文化交流。
第一个吃到沙爹酱的侨平易近惊为天人，在他们回家投亲时，也将其带回了故里。只是……对于吃辣十分“菜鸡”的闽粤两省，原本的沙爹酱有点太辣了，所以，沙爹酱在闽粤酿成“沙茶酱”的进化史，一言以蔽之，就是一个去辣化的过程。
▲清宣统元年（1909），汕头《丹青新报》登载有一则“裕荣号”置铺的告白，其东本家儿许启朝，被公认为是潮汕沙茶酱的第一代传承人。
台湾人也十分钟爱沙茶酱。想来你应该也对“北风超脱洒满我的脸，吾儿背叛伤透我的心”这句沙茶酱告白的沙雕歌词还有印象（说起来……这应该不算表露春秋吧）
一碟泛泛到处可见的沙茶酱，里面倒是分歧文化在时候感化下的奇奥碰撞，从印尼、马来西亚到中国，再联络上闽粤和台湾，再慢慢传入内地。
所以，下次再涮潮汕牛肉锅时，请务必请万万必然绝对必需要尝尝沙茶酱好嘛！承诺我！！！
你吃暖锅的最爱蘸料搭配是什么？
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作者 | 钟亦可
编纂 | 羊缺牙
[1]汪惠迪.试说“沙茶”[J].句斟字嚼,2011(07):46-47.
[2]王梦白,林豪.一顿饭吃失落一头牛[J].中华手工,2017(01):112-115.
[3]沙茶酱：我们的味蕾跟印度的距离没那么远
- 发表于 2018-12-24 00:00
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